Buch Safran

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  • Safran gilt als der »König der Gewürze«. Durch seine Bitterstoffe verleiht er den Speisen eine besondere Note. Zudem hebt er den Eigengeschmack der verwendeten Zutaten hervor. In der orientalischen, indischen und südeuropäischen Küche
  • ist es Tradition, nicht nur Süßes und Backwaren, sondern auch deftige Speisen mit den kostbaren Fäden des Crocus sativus zu aromatisieren.
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Tatsächlich  paart sich Safran bestens mit diversen Gemüsen, mit  Reis, Fisch oder Fleisch. Man kann ihn auch mit leichter  Schärfe kombinieren. Neben seiner Würze war und... mehr

Buch Safran

Tatsächlich paart sich Safran bestens mit diversen Gemüsen, mit Reis, Fisch oder Fleisch. Man kann ihn auch mit leichter Schärfe kombinieren. Neben seiner Würze war und ist auch die Farbkraft des Safrans bei den Köchen vieler Länder begehrt. Er verlieh zum Beispiel einst Butter und Käse einen besonderen Goldton – der Parmesan wurde lange Zeit Safrankäse genannt – und auch Pasta-Teig wurde die »gelbe Würze« zugesetzt.

Rezepte:

Gegrillte Auberginen mit Safran-Joghurt, pochierter Lachs mit Safransaucee, Paella Valenciana, Möhren mit Safran, süßes Persisches Brot,Safran-Pistazien-Eiscreme, Zitrusfrüchte-Salat mit Safran und vieles mehr.

 

Rita Henss ist Autorin und bekennende Genießerin. 
Aus ihren Recherchen zwischen Orient und Okzident entstehen klassische Reiseführer, Essay-Sammlungen sowie Bücher mit kulinarischem Schwerpunkt. Zuletzt erschien Verführerisches Zypern - eine kulinarische Reise (Callwey, 2014) und Ein Jahr in der Provence (2013, Herder). Bei mandelbaums kleinen gourmandisen erschien im Frühjahr 2016 Mohn und im Herbst 2016 Zimt.

mandelbaums kleine gourmandise Nr. 15

60 Seiten
Format: 11x19
Gebunden
ISBN: 978385476-541-7
Erschienen: September 2017

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