Sonntagsessen: Heilbutt in Brickteig mit Safrankraut

30 Minuten
15 Minuten
1 Stunde

Wenn ihr Gäste erwartet: Voilà! Nach einem Rezept von Johann Lafer! Hier kommt ordentlich Butter und Sahne ins Gericht, was natürlich geschmacklich fantastisch ist.

Zutaten

2 Portionen

Rezept

Den Backofen auf 210 °C Umluft vorheizen.

Butterschmalz erhitzen, die Filets darin von allen Seiten anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ei trennen und das Eigelb auffangen. Die angebratenen Filets mit den Kräutern bestreuen, in je ein Brickteigblatt einrollen und mit Eigelb bestreichen. Etwa 6 - 10 min. im Backofen backen.

Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Schalotten darin anschwitzen, Spitzkohl zugeben, mit Weißwein, Sahne und Gemüsefond aufgießen. Ein Gewürzsäckchen mit Pimentkörnern, Wacholderbeeren, Nelke, Lorbeerblättern und Thymianblättchen befüllen. Safranfäden und Gewürzsäckchen in den Topf geben und den Kohl mit geschlossenem Deckel weich schmoren. Anschließend das Gewürzsäckchen entfernen. Kartoffelraspel in das Kraut rühren und damit binden. Nochmals aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Guten Appetit!

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  • Hammer!

    das ist ein fantastisches Rezept! Kraut mit Safran, göttlich...

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