Sonntagsessen: Heilbutt in Brickteig mit Safrankraut

30 Minuten
15 Minuten
1 Stunde

Wenn ihr Gäste erwartet: Voilà! Nach einem Rezept von Johann Lafer! Hier kommt ordentlich Butter und Sahne ins Gericht, was natürlich geschmacklich fantastisch ist.

Zutaten

2 Portionen

Rezept

Den Backofen auf 210 °C Umluft vorheizen.

Butterschmalz erhitzen, die Filets darin von allen Seiten anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ei trennen und das Eigelb auffangen. Die angebratenen Filets mit den Kräutern bestreuen, in je ein Brickteigblatt einrollen und mit Eigelb bestreichen. Etwa 6 - 10 min. im Backofen backen.

Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Schalotten darin anschwitzen, Spitzkohl zugeben, mit Weißwein, Sahne und Gemüsefond aufgießen. Ein Gewürzsäckchen mit Pimentkörnern, Wacholderbeeren, Nelke, Lorbeerblättern und Thymianblättchen befüllen. Safranfäden und Gewürzsäckchen in den Topf geben und den Kohl mit geschlossenem Deckel weich schmoren. Anschließend das Gewürzsäckchen entfernen. Kartoffelraspel in das Kraut rühren und damit binden. Nochmals aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Guten Appetit!

Die mit einem * markierten Felder sind Pflichtfelder.

  • Hammer!

    das ist ein fantastisches Rezept! Kraut mit Safran, göttlich...

Bio Piment
Bio Piment
Ein exotisch-scharfes Gewürz von den Stränden der Karibik. Du musst nicht so weit fahren, denn im Shop von Gewürze der Welt gibt es...
ab 5,60 € *
25 Gramm (224,00 € * / 1 Kilogramm)
Bio Wacholderbeeren
Bio Wacholderbeeren
Süßlich-aromatischer Geschmack in Bio-Qualität. Ein wichtiger Rohstoff für die Gin-Herstellung, aber auch für Fleisch-Beizen zu Verwenden
ab 5,20 € *
25 Gramm (208,00 € * / 1 Kilogramm)
Bio Tellicherry-Pfeffer
Bio Tellicherry-Pfeffer
Diese edle Rarität, von Hand verlesen und in Bio-Qualität, ist die erste Wahl für Spitzenköche weltweit. Nussig, warm und intensiv im...
ab 5,80 € *
30 Gramm (193,33 € * / 1 Kilogramm)
Gros Sel de Guérande - Sel Gris
Gros Sel de Guérande - Sel Gris
Sel Gris ist ein grobes, graues Meersalz aus den Salinen der Guérande. Es eignet sich zum Salzen des Kochwassers von Kartoffeln und...
10,90 € *
750 Gramm (14,53 € * / 1 Kilogramm)
Bio Gewürznelken
Bio Gewürznelken
Gewürznelken wurden einst mit Gold aufgewogen und sind noch heute wertvoll in der Küche. Zu bekommen in Bio-Qualität im Shop von Gewürze...
ab 5,30 € *
25 Gramm (212,00 € * / 1 Kilogramm)
Bio Lorbeerblätter
Bio Lorbeerblätter
Dieses edle Bio-Würzkraut ist uns in Form eines Lorbeerkranzes als Zeichen des Triumphes aus dem alten Rom bekannt. Ein guter Grund um es...
ab 7,40 € *
20 Gramm (370,00 € * / 1 Kilogramm)