Vegetarisches Weihnachtsmenü

Rezept

Vorspeise: Gebackener Camembert mit Safran-Birnen-Chutney (Zubereitungszeit: 10 min, Kochzeit: 30 min)

1 EL Honig, Birnen und Schalotten in einem Topf vermischen. Essig und Traubensaft hinzufügen, mit Safran würzen und aufkochen. Ca. 15 Minuten einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Birnen-Chutney abkühlen lassen.

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Camembert mit dem restlichen Honig bestreichen und mit Rosmarin bestreuen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im Backofen ca. 10 Minuten backen.

Camembert und Apfel-Chutney auf Teller anrichten und mit den Preiselbeeren dekorieren.

Hauptgang: Kartoffelknödel-Pilzrolle mit saisonalem Gemüse und Appenzeller-Sahnesauce (Zubereitungszeit: 25 min, Kochzeit: 50 min)

Die Pilze putzen und in kleine, dünne Scheiben schneiden. 2 EL Öl und 1 EL (~10 g) Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Pilze darin anbraten. Zwiebel und Knoblauch zufügen und 2-3 Minuten weiter braten. Vom Herd ziehen, mit Steinpilzpulver, Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. 1 Ei und Kräuter untermischen.

Den Knödelteig mit 1 Ei verkneten. Ein Küchentuch mit Mehl bestäuben und den Teig darauf zu einem Rechteck von ca. 30x35 cm ausrollen. Dabei reichlich mit Mehl bestäuben. Die Pilzmasse darauf verteilen und den Teig mit Hilfe des Küchentuchs aufrollen. Die Rolle eng in eine große Serviette wickeln und die Enden mit Schnur fest zubinden. In einem weiten Topf oder Bräter reichlich Wasser aufkochen. Die Rolle hineinlegen und bei geringer Hitze ca. 40 Minuten ziehen lassen.

Währenddessen Karotten und Pastinaken schälen. Die Pastinaken in dünne Halbringe, die Karotten in fingerlange Stücke schneiden. In einer großen Pfanne je 1 EL Öl und Butter erhitzen und Karotten und Pastinaken bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten unter mehrmaligem Wenden braten, bis das Gemüse aldente gegart und etwas gebräunt ist. Leicht salzen und pfeffern.

Für die Sauce die restliche Butter zerlassen und das Mehl darüber stäuben. Unter Rühren kurz anschwitzen. Nach und nach Sahne und Brühe zugießen und kurz köcheln lassen, dabei Rühren. Käse in die Soße rühren und schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Haselnüsse grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie zu duften beginnen.

Die Kartoffelknödelrolle aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. Auswickeln und mit einem feuchten, großen Messer in dicke Scheiben schneiden. Mit Gemüse und Soße anrichten. Mit Nüssen bestreuen und mit ein paar Kräutern garnieren.

Nachspeise: Mini Pavlovas mit roten Früchten (Zubereitungszeit:  20 min, Kochzeit: 3 h)

Den Backofen auf 75 Grad vorheizen.

Das Eiweiß steif schlagen und dabei den Puderzucker sowie das Salz einrieseln lassen. Den Eischnee so lange schlagen, bis er glänzt und der Zucker sich gelöst hat. Essig unterrühren. Stärke auf den Eischnee sieben und unterheben.

Mit einem Esslöffel Kleckse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und etwas flach verstreichen. In die Mitte eine kleine Mulde drücken. Pavlovas im vorgeheizten Backofen 2,5 bis 3 Stunden trocknen. Im Backofen bei offener Tür abkühlen lassen.

In einem kleinen Topf 2 EL Wasser, Kaffeelikör und Arabisches Kaffeegewürz mit Zucker aufkochen. Die Cranbeeries hinzufügen und kurz köcheln lassen, bis sie aufplatzen und weich werden. Abkühlen lassen.

Die Cranberries mit etwas von der Likör-Flüssigkeit auf die Pavlovas verteilen, mit Minze verzieren und servieren.

Guten Appetit!