Vollkorn-Nudeln mit Nüssen und Pesto rosso aus getrockneten Tomaten

25.10.23 00:00 0 Kommentare

: Vollkorn-Nudeln mit Nüssen und Pesto rosso aus getrockneten Tomaten

30 Minuten

1 Stunde

Zum Weltnudeltag haben wir ein ganz besonders leckeres und gesundes Rezept für Euch. Das Pesto rosso ist blitzschnell selbst gemacht und verleiht den kräftigen Vollkorn-Fusilli samt den Nüssen ein herrlich frisches und zugleich erdiges Umami-Aroma. Macht satt und glücklich!

Zutaten

2 Portionen

250g

Vollkornnudeln, am besten Fusilli
60 g

Walnüsse, gehackt
40 g

Pinienkerne
2

Knoblauchzehen, gehackt
2

Hände voll Spinatblätter, grob gehackt
80 g

Parmesan, frisch gerieben
Salz
schwarzer Pfeffer
Olivenöl
Für das Pesto rosso:
100 g

getrocknete Tomaten
30 g

Pinienkerne
40 g

Parmesan, frisch gerieben
1

Bund Basilikum, mit Stängel grob gehackt
70 ml

Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer

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Rezept

Für das Pesto rosso alle Zutaten, bis auf Olivenöl, Salz und Pfeffer, in einen Mixbecher geben.

Mit dem Stabmixer fein pürieren und dabei so viel Öl einfließen lassen, bis das Pesto die gewünschte Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Nudeln nach Packungsanweisungen garen. Abgießen und beiseitestellen.

In einer Pfanne die gehackten Walnüsse und Pinienkerne ohne Fett rösten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und beiseitestellen.

In der gleichen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und den Knoblauch darin anbraten, bis er duftet. Den Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen.

Die Pasta in die Pfanne geben und unterrühren. Die Pfanne von der Herdplatte ziehen und das Pesto unterrühren. Die gerösteten Nüsse und den geriebenen Parmesan hinzufügen und nochmals kurz vermengen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sofort servieren.

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