Tartar vom Saibling mit brauner Butter und Pistazienpesto

Rezept

Die Schalotten in einem Schälchen mit 1 EL Zitronensaft, Zucker, einer guten Prise Salzflocken und schwarzem Pfeffer vermengen und am besten mit den Fingern gründlich durchkneten.

Die gewürfelten Saiblingsfilets in einer kleinen Schüssel mit Olivenöl, Zitronenabrieb und dem restlichen Zitronensaft, ½ TL Salzflocken und Pfeffer vermengen. 30 Minuten ruhen lassen (jedoch nicht länger, weil der Fisch sonst zu stark in der Zitronensäure gart).

Vor dem Servieren Butter und Kreuzkümmel in einer kleinen Pfanne vorsichtig erhitzen. Die Pfanne immer wieder schwenken, bis die Butter bräunt und nussig duftet, ca. 5 Minuten.

Saibling auf zwei Teller verteilen und die Schalotten ohne Flüssigkeit darüber löffeln. Pistazienpesto und Estragon darauf verteilen und mit der braunen Butter beträufeln. Mit ein paar Salzflocken abrunden und servieren. Guten Appetit!