Italien-Newsletter

ITALIEN-NEWSLETTER GEWÜRZE DER WELT

Liebe Freunde des guten Geschmacks,

gestern sendete der Frühling noch die ersten kulinarischen Vorboten, heute wieder Schnee. Kein Wunder, dass wir uns nach Italien sehen, in den Süden, wo es auf den Märkten bereits die ersten Erdbeeren und im Wald sogar schon Bärlauch gibt. Ich sehne mich weg vom Sofa, raus in die Natur und zum eigenen Gemüsebeet. Bis zur eigenen Bärlauchernte braucht es noch ein paar Wochen und die anderen Köstlichkeiten aus dem eigenen Anbau lassen noch ein bisschen länger auf sich warten. Wie wäre es deshalb einfach mal mit einer vollmundigen Portion satten Sommeraromas aus Italien? Hier unsere leckersten Tipps per mangiare. Viva italia!

Mit kulinarischen Grüßen

Andrea Rolshausen und das Team von Gewürze der Welt

Aus dem Vorratsregal

Hier ist jede Menge Sommer drin! Bei den Datteltomaten des Familienbetriebs Bio Orto ist das ganze Aroma der Sommersonne Apuliens enthalten. Die Datterino al Naturale sind nur mit Wasser uns Salz konserviert worden und bilden die ideale Basis für eine satt tomatige Pasta-Sauce. Oder ihr esst die Datterinos einfach als Ganzes auf Pizza-Nestern. Mindestens ebenso wundervoll tomatig schmeckt die Passata die Pomodoro, die Tomatensauce von Bio Orto. Einfach warm mit Öl und Parmesan über die Nudeln und wir haben den echten Geschmack Italiens auf der Gabel. Die Sauce dürfte gern ein bisschen schärfer sein? Dann empfehlen wir das feine Sugo Arrabbiata von Bio Orto. Alles natürlich in Bio-Qualität.

Von der Insel Pantelleria

Tunesien vorgelagert, aber gerade noch zu Italien gehörend ist die Insel Pantelleria. Dort wohnt Emanuela, die für unsere neueste Errungenschaft verantwortlich ist und von dort stammen unsere Bio Kapern, entweder als Kapernäpfel, oder entsalzen, in der Sonne getrocknet und anschließend vermahlen, also als Pulver. Das Bio Kapernpulver steckt voller Aroma, bringt Geschmack und Umami an Spaghetti alla Puttanesca, aber auch an Carne, Pesce, Verdura, Pizza, Pasta und Risotto. Und - obwohl entsalzt - ein eleganter Salzersatz! Grazie, Emanuela!

Goldenes Öl und  feinster Essig

Von Bio Orto haben wir übrigens noch eine ganz besondere Köstlichkeit im Sortiment: Das Olivenöl Bio Peranzana Grand Cru. Angebaut in Apricena in Apulien zählt dieses Öl zu den zehn besten der Welt. Es enthält Nuancen von grünen Tomaten und frischen Kräutern wie Basilikum und Petersilie. Der Geschmack ist voll, zart bitter und würzig mit einem süß-weichen Nachgeschmack. Ein wenig fruchtiger zeigt sich das Mille 900. Die delikate Mischung weist einen Hauch von Mandeln auf und eine leichte Note von Gras und Kräutern gepaart mit grüner Tomate. Dazu harmonieren auf sehr perfekte Weise die beiden Zitrus-Essige der Frucht-Manufaktur Belberry aus Flandern. Also beispielsweise der Sicilian Lemon Vinegar, der den deutlich fruchtigen, in der Südsonne gereiften Zitronen nur eine milde Säure mitgibt. Noch einen Tick fruchtiger und süßer ist der Sicilian Mandarine Vinegar –  auch hier bilden wunderbar reife Früchte aus Sizilien die Geschmacksgrundlage.

Fast-Forward-Tipps

Keine Zeit, aber Bärenhunger? Mit unseren Fast-Forward-Tipps esst ihr lecker und müsst nicht lange schnibbeln, bruzzeln und sautieren. Wie wäre es beispielsweise mit dem Bärlauch Pesto Rosso? Das ist mit ein bisschen Öl schnell sämig gerührt und muss nur fünf Minuten ziehen – solange bis auch die Nudeln fertig sind. Euch ist Bärlauch zu scharf? Dann gibt es die Pesto-Rosso-Variante auch mit Walnuss oder Fenchel. Letzterer wirkt sogar magenberuhigend und ist mindestens ebenso lecker und leicht gerührt. Fast genauso schnell geht es mit dem Klassiker, der Gewürzmischung Aglio, Olio e Peperoncino. Es wird nur mit Wasser angerührt, scharf in der Pfanne angebraten und unter die Nudeln gehoben und das schnelle Mittagessen ist fertig. Oder ihr greift gleich zu dem Condimento Aglio e Peperoncino von San Domenico mit dem kräftig-fruchtigen Olivenöl aus Apulien. Passt auch fabelhaft zu Kurzgebratenem oder – falls doch noch ein bisschen Zeit ist – als Finishing zum Salat.

Besondere Spezialitäten

Mehr Sonne geht in Europa kaum. Und das schmeckt man einfach bei sizilianischen Orangen. Ihr volles orangereifes Aroma hat übrigens auch unser Sizilianisches Orangensalz eingefangen. Die leckere Zitrusnote ist unglaublich vielseitig und lässt sich zu Ofenfisch oder -Gemüse ebenso gut kombinieren wie zu süßen Speisen mit salzigem Kern wie Mousse au Chocolat. Wo wir schon in Sizilien sind, habt ihr schon mal das native Bio-Olivenöl Fiordirupa probiert? In Caltanissetta kalt gepresst, zeigt es einen Hauch von Tomate und frischem Gras, ist ausgewogen und angenehm würzig. Ein prima Geschmacksträger für Geflügel und Fisch. Wir fahren ein bisschen nördlicher an den Lago di Bolsano. Hier werden die wild wachsenden Fiori die Finoccio eingefangen, die Fenchelblüten. Sie harmonieren köstlichst zu Kartoffeln, Pizza, Braten oder Fisch, ergänzen mit ihrem tiefen Geschmack, der ganz entfernt an Lakritz erinnert, aber auch in einer kräftigen Vinaigrette eine gute Figur machen. Oder ihr versucht euch an unserem Rezept Mangold-Kartoffel-Smash mit Fenchelbüten.

Nur für den Fall …

… dass in eurer eigentlich sonst wunderbar sortierten Küche etwas fehlen sollte: Die Pastamaschine. Denn selbstgemachte Pasta ist eine der einfachsten und zugleich leckersten italienischen Köstlichkeiten. Unsere Atlas 150 schneidet nicht nur scharf und zuverlässig Tagliatelle, Tagliolini, sondern sieht mit ihrer modernen Kupfer-Lackierung auch noch ausnehmend schick aus. Dazu passend, ebenfalls in Kupfer gibt's dann den Ravioli-Stempel. Eigentlich fast zu schön, um damit zu arbeiten. Aber nur fast.

Bleibt gesund und startet gut in die nächste Woche - mit hoffentlich vielen kulinarischen Highlights - wünschen Andrea Rolshausen und das Team von Gewürze der Welt.net