Kushari

 

Der März steht ganz im Zeichen des Kreuzkümmels. Unser erstes Rezept ist afrikanisch. Übersetzt heißt „Kushari“ so etwas wie „Mischmasch“. Und das trifft es genau: Der Mischmasch ist ein traditionelles wie einfaches ägyptisches Gericht. Oft wird es in Garküchen angeboten, die nur Kushari und nichts anderes servieren. Für die Einheimischen ist es die billigste Möglichkeit eines sättigenden Essens. Angela hat auf ihren Reisen schon erlebt, dass man als Reisender eher belächelt wird, wenn man öffentlich Kushari nascht. Schließlich können wir reiche Europäer uns doch ein ordentliches Essen mit Fleisch leisten und brauchen kein derartiges Arme-Leute-Essen!

200 g Basmatireis

4 Kardamomkapseln

1 Tasse kleine braune Linsen

4 Lorbeerblätter

200 g kleine Nudeln (z.B. kleine Makkaroni) 

3 sehr große Zwiebeln

Olivenöl

1 Glas Kichererbsen

 

Für die Shatta-Sauce: 

5 Knoblauchzehen

1 Tasse Petersilie, gehackt

1 Tasse Koriander, gehackt

1 kleine rote Chili

2 EL weißer Essig

200 g Tomatenmark

2 TL Kreuzkümmel, gemahlen

1 TL Koriander, gemahlen

3 EL Olivenöl

1 Tasse Wasser 

Meersalz

½ TL Kubebenpfeffer

 

REZEPT

Reis mit Kardamom im Reiskocher garen. Die Linsen mit den Lorbeerblättern in reichlich Wasser bissfest kochen, abgießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Makkaroni nach Packungsanweisung zubereiten.

Die Zwiebeln in Scheiben schneiden und in reichlich Olivenöl braten, bis sie knusprig werden. Die Kichererbsen abgießen und mit dem gegarten Reis mischen und salzen.

Für die Shatta-Sauce Knoblauch, Kräuter und Chili hacken. In einer tiefen Schüssel alle Zutaten mit dem Stabmixer pürieren. Die Sauce in einen Topf geben und 10 Minuten köcheln lassen, nochmals gut abschmecken.

Zum Servieren Reis, Linsen und Makkaroni in Schälchen schichten. Die Sauce und die Zwiebelringe darauf verteilen.

 

Tags: Kushari

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