Asia Fondue Chinoise

: Andrea Rolshausen 15.12.22 00:00 0 Kommentare

: Weihnachten, Weihnachtsmenü, Peter Greppmayr, Advent, Adventszeit, Asia Fondue Chinoise, Allerheiligen, Wintermenü, Winter

30 Minuten

2 Stunden

Unser viertes Weihnachtsmenü "Asia" hat den Fokus auf einen stressfreien, geselligen Abend gelegt: Die Speisen können weitestgehend vorbereitet werden - lediglich die Vorspeise enthält kurz gebratenen Fisch - und beim Hauptgang "Fondu Chinoise" heißt es 'hands on'. Kurzweile und gute Laune sind da quasi garantiert.

Zutaten

6 Portionen

Für das Fondue Chinoise
2 Liter

Gemüse- oder Hühnerbrühe
10

Curryblätter
40 g

Ingwer, frisch
2 Stangen

Zitronengras
40 ml

Luvi - helle Sojasoße
1 TL

Fischsoße
2

Sternanis
3

Chili Piquin
1 TL

Szechuanpfeffer
1 EL

Nori-Algenflocken
Für das Zitronengras-Aioli
1

Eigelb (zimmerwarm)
1/2

TL Essig
200 ml

Pflanzenöl
1 TL

Senf
Salz
1 TL

Zitronengras
1 TL

Chili Ancho
1 Zehe

Knoblauch gehackt
100 g

Sauerrahm

Rezept

Alle Zutaten bis auf die Algen zusammen 2 Stunden zugedeckt köcheln lassen.

Gemüse, Fisch, Garnelen und Fleisch nach Gusto in mundgerechte Stücke schneiden.

Die Brühe durch ein Sieb in den Fonduetopf abgießen.

Die Algen und eventuell ein wenig frischen Koriander hineingeben und das Fondue kann beginnen.

Dazu passt ein Zitronengras-Aioli:

Eigelb mit allen Zutaten - außer dem Öl - verrühren und dann langsam das Öl unter ständigem Rühren zugeben ...weiterrühren!!

Dann die cremige Masse mit dem Sauerrahm vermischen und mit Salz abschmecken.

Die Schärfe kann man natürlich durch weitere Zugabe von Chili variieren.

Dieses Rezept ist Teil des Asia Weihnachtsmenüs bestehend aus Zander mit Tomatenkompott, Fondue Chinoise und Creme Bruleé mit Mangosorbet.

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