Chili Piquin ganze Schote

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  • Chili Piquin ist eine Chilisorte mit fruchtig-süßlicher Schärfe. Das Pulver hat immer noch bis zu 80.000 Scoville-Units, bedeutet Schärfegrad 9.
  • Passt zu Fleisch, Suppen, Eiergerichten oder Gemüse.
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  • Ecuador
  Chili Piquin ganze Schote - fruchtige Schärfe aus Ecuador Viele von euch kennen die Urform des Chilis, die wild wachsende Chiltepin. Chili Piquin oder auch Chili Pequin genannt,... mehr
Chili Piquin ganze Schote

 

Chili Piquin ganze Schote - fruchtige Schärfe aus Ecuador

Viele von euch kennen die Urform des Chilis, die wild wachsende Chiltepin. Chili Piquin oder auch Chili Pequin genannt,  ist ihre Zuchtform. Der Name „Pequin“ stammt vom spanischen Wort „pequeño“ ab, das „klein“ bedeutet. Diese Chili kommt ursprünglich, genau wie ihre wilde Verwandte, aus Mexiko und wird manchmal auch „Bird Pepper“ genannt, da die Früchte gerne von Vögeln gefressen werden. Sie ist eine der beliebtesten Sorten in Mexiko und unerlässlicher Bestandteil einer Hot Sauce in ganz Südamerika. Aber auch meine Kinder im Teenager-Alter würzen häufig damit. Die süßliche Schärfe ist nicht zu stark, hat aber dennoch ordentlich Pfiff, mit immerhin noch ca 80.000 Scoville-Units.

Verwendung von Chili Piquin ganze Schote

Chili Piquin hat ein fruchtig-nussiges Aroma mit dezenter Rauchnote bei einer intensiven süßlichen Schärfe.

Traditionell wird Chili Piquin frisch oder getrocknet für Eintöpfe, Salsas, scharfen Suppen und Fleischgerichte verwendet. Dabei ist es auch einfach anzuwenden. Die gewünschte Menge zu Beginn des Garprozesses zur Speise geben, damit sich Schärfe und Aroma gut entfalten können.  Das gilt übrigens auch für die anderen ganzen Chilis, wie ChiltepinWiri Wiri oder Ancho.

Sehr gut, und einer meiner Favoriten für Chili Piquin ist übrigens eine ordentliche Portion Rührei. Ich gebe die Schoten in die Chilimühle und mahle, kurz bevor das Ei komplett geronnen ist, oben drauf. Das Ei nimmt die Schärfe ein wenig auf und schmeckt auch ein bisschen süßlich. Eine Eigenschaft des Piquin, die ich besonders gerne mag. Ein tolles Rezept für Chili Piquin ist beispielsweise Orecchiette mit gebratenen Weintrauben.

Lagerung von Chili Piquin ganze Schote

Kühl, trocken und dunkel lagern. Ideal sind unsere Aromadosen. Es passiert schnell, dass das Essen mit Chili Piquin zu scharf wird. Natürlich kannst du versuchen, das Essen zu retten, indem du rohe Kartoffeln hineinreibst oder Paniermehl untermischst. Fette und Öle lösen das Capsaicin der Chilis. Wasser jedoch nicht und wird, wenn du zu scharf gegessen hast, die Schärfe weiter im Rachenraum verteilen. Versuche der Schärfe mit Milchprodukten wie Joghurt, Kokosmilch oder normaler Milch Herr zu werden. Weißbrot hilft auch recht gut.

Achte bitte stets darauf, Chili auf keinen Fall in Augen oder Nase zu bekommen. Es ist so scharf, dass Augen und Schleimhäute gereizt werden. Nach Gebrauch immer die Hände gut waschen oder gleich Handschuhe tragen.

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