Eier à la Shakshuka - aus dem Ofen!

Rezept

Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.

Zwiebeln und Paprikaspalten auf ein gefettetes Backblech geben. In den Ofen schieben und 20 Minuten rösten.

Die Gewürze vermischen und über Zwiebeln und Paprika streuen. Nochmals für 10 Minuten in den Ofen schieben. Das Blech aus dem Ofen nehmen.

Die Kirschtomaten halbieren und zusammen mit den passierten Tomaten zu den Zwiebeln geben. Mit Zucker, Ingwer, Chiliflocken sowie Salz und Pfeffer würzen und dabei gut durchrühren. Erneut in den Ofen schieben und 30 Minuten backen.

Die Hälfte vom Koriander sowie den Spinat auf das Backblech geben und leicht umrühren. Mit einem Löffel 4 Mulden in das Gemüse drücken und jeweils ein Ei hineinschlagen. Das Blech wieder in den Ofen schieben und nochmals 10 Minuten backen (je nach gewünschter Konsistenz der Eier).

Das Blech aus dem Ofen nehmen und das Gemüse mit Curryblätter-Dukkah, Schwarzkümmel und dem restlichen Koriander garnieren und je nach Geschmack mit Chiliöl beträufeln.

Guten Appetit!