Gebratener Zander mit Tomatenkompott

: Andrea Rolshausen 25.11.22 00:00 0 Kommentare

: Gebratener Zander mit Tomatenkompott, Weihnachten, Weihnachtsmenü, Allerheiligen, Festtagsessen, Festagsgericht, Fisch, Advent, Adventszeit, Winter, Winterzeit

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Unser viertes Weihnachtsmenü "Asia" hat den Fokus auf einen stressfreien, geselligen Abend gelegt: Die Speisen können weitestgehend vorbereitet werden - lediglich die Vorspeise enthält kurz gebratenen Fisch - und beim Hauptgang "Fondu Chinoise" heißt es 'hands on'. Kurzweile und gute Laune sind da quasi garantiert.

Zutaten

2 Portionen

400 g

Zanderfilet
400 g

Cocktailtomaten
4

Schalotten
200 ml

Weißwein
1

Vanilleschote
2

Sternanis
40 g

Zucker
Aleppo Chiliflocken
Koriandersaat
Tasmanischer Bergpfeffer
Salz
Öl

Rezept

Zuerst die Schalotten in Spalten schneiden und die Tomaten achteln.

Zucker in einem Topf karamellisieren, die Zwiebeln zum Karamell geben, kurz anschwitzen, mit Weißwein ablöschen. Die ausgekratzte Vanilleschote, Sternanis und Chili und die Tomate dazugeben. Das Ganze salzen, aufkochen und dann abgedeckt 20 Minuten leicht köcheln lassen.

Pfeffer und Koriander grob mörsern, den Zander salzen, mit der Hautseite in die Mischung drücken und in etwas Öl in einer Pfanne abgedeckt krossbraten. Wenden und kurz anbraten.

Das Tomatenkompott und den Zander anrichten und servieren. Guten Appetit.

Dieses Rezept ist Teil des Asia Weihnachtsmenüs bestehend aus Zander mit Tomatenkompott, Fondue Chinoise und Creme Bruleé mit Mangosorbet.

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