Zucchini-Rucola-Salat mit Trockenfrüchten

: Andrea Rolshausen 23.05.23 03:00 0 Kommentare

: Zuchini-Rucola-Salat mit Trockenfrüchten

15 Minuten

30 Minuten

Dies ist ein besonders köstliches Salat-Rezept aus unserem Kochbuch des Monats Juni, Atlas Cookbook. Das Topping aus Trockenfrüchten ist orientalisch-exotisch und verbindet herrlich die Aromen von Kreuzkümmel und der fruchtigen Säure von Granatapfelsirup.

Zutaten

4 Portionen

2 geh. EL

fein gehackter getrocknete Aprikosen
2 geh. EL

fein gehackter getrocknete Feigen oder Datteln
2 geh. EL

fein gehackter getrocknete Pflaumen
40 g

Rosinen, fein gehackt
40 g

Pinienkerne, fein gehackt
1 TL

Granatapfelsirup
einige Tropfen

Orangenblütenwasser
40 g

Tahina
Salz
200 g

Rucola
4

kleine Zucchini, in hauchdünne Scheiben gehobelt oder geschnitten
Für das Dressing:
50 ml

Traubenkernöl
2

rote Paprikaschoten, geputzt und gewürfelt
2

Schalotten, gewürfelt
2

Knoblauchzehe, zerdrückt
½ TL

Kreuzkümmel ganz
1 TL

Paprikapulver edelsüß
Saft von 1-2 Zitronen
1 TL

Granatapfelsirup
20 g

Pinienkerne, geröstet
2 EL

Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer
Ach ja:

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Rezept

Für das Dressing in einer Pfanne das Öl sanft erhitzen und Paprika, Schalotten und Knoblauch anschwitzen. Sobald die Schalotten glasig sind, Kreuzkümmel und Paprikapulver sowie 200 ml Wasser unterrühren. Den Deckel auflegen und alles sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Pfanne vom Herd nehmen und die restlichen zutaten unterrühren.

In einer Schüssel die Trockenfrüchte mit Pinienkernen, Granatapfelsirup, Orangenblütenwasser und Tahina verrühren. Evtl. mit etwas Salz abschmecken, sollten die Früchte zu süß sein.

Das Dressing abschmecken. In einer großen Schüssel den Rucola und die Zucchini mit dem Dressing gründlich vermischen. Mit den Trockenfrüchten garnieren und servieren.

Guten Appetit!

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