Kleine Sardinen aus Portugal in extra nativem Olivenöl

Die kleinen Sardinen aus den Rías Gallegas werden nach der nachhaltigen „Do Xeito“-Methode gefangen – einer traditionellen, überlieferten Fangtechnik.

Die besonders in der Region Rianxo praktizierte Do-Xeito-Methode ist eine jahrhundertealte, handwerkliche und äußerst nachhaltige Küstenfischerei-Technik, bei der kaum Beifang anfällt und sehr kleine, unreife Sardinen direkt wieder ins Wasser zurückgesetzt werden. Xeito gilt als der absolute "Goldstandard" für die Qualität von Fischkonserven. Ein wesentliches Merkmal ist, dass die kleinen Sardinen einzeln aus dem Netz gelöst werden. Im Gegensatz zu herkömmlichen Fangmethoden (wie Ringwaden) werden die Fische nicht im Netz zerquetscht und lassen sich so sorgfältig auswählen und in einwandfreiem Zustand an Land bringen. Dies ist besonders wichtig, da die kleinen Sardinen empfindlicher sind als größere Exemplare. „Es ist ziemliche Arbeit, sie zu lösen; man muss sie vorsichtig und behutsam behandeln, sonst zerfallen sie“, erklärt ein Fischer aus der Gegend.

Nur etwa 200 bis 300 Fischer besitzen eine Sondergenehmigung, die es ihnen erlaubt, ihren Fang als "do xeito" zu verkaufen. Es ist staatlich geschütztes, spanisches Kulturgut. Aufgrund der stressfreien Fangweise haben die Sardinen einen einzigartigen, cremigen Geschmack mit viel Umami.

Das Ergebnis ist eine Delikatesse, die für ihre herausragende Qualität, ihren unverwechselbaren Charakter und ihre kompromisslose Handwerkskunst geschätzt wird.

Abtropfgewicht 110 g

Das Unternehmen Fausto besitzt folgende Zertifikate: Nachhaltigkeitszertifikat, Friend of the Sea, Dolphine-Safe-Fishing, Pole and Line, Artisanal fishing in Rianxo, EcoCert Certification, Bio-Zertifizierung