Sardinen mit Zitrone zum Braten - Sardines à poêler au Citron

Seit 1887 stellt „La Perle des Dieux“ in nunmehr vierter Generation Sardinenkonserven her und packt jeden Fisch von Hand, mit akribischen und feinfühligen „Feenfingern“ in elegant veredelte Dosen mit einzigartigem grafischem Design.

Diese Konservenfabrik ist die letzte verbliebene in der Vendée-Region (in Saint-Gilles-Croix-de-Vie) und trägt das prestigeträchtige Label „Entreprise du Patrimoine Vivant“ (eine Auszeichnung, die französische Unternehmen für ihre traditionelle Handwerkskunst anerkennt). Im Unternehmen der Familie Gendreau arbeitet heute ein Team von 40 Mitarbeitern, das den fangfrischen Fisch handverlesen verarbeitet.

Dazu gehören 18 Ladengeschäfte.

Der Fisch: Eine außergewöhnliche Zutat

Qualität steht im absoluten Mittelpunkt der Prioritäten. Diese Sardinen werden lokal gefangen – auf dem Höhepunkt der Saison – vor der Küste von Saint-Gilles-Croix-de-Vie und der umliegenden Region; ein Gebiet, das seit 2018 als Teil des immateriellen Kulturerbes Frankreichs anerkannt ist. Durch die Wahl genau dieses Standorts und das Fischen im Hochsommer wird ein außergewöhnliches Produkt garantiert, das gleichermaßen frisch und voll ausgereift ist.

Weniger als zwei Kilometer vom Hafen entfernt wird im „Site Remarquable du Goût“ (so lautet die inoffizielle Bezeichnung) anschließend dieser Fang noch in frischem Zustand von Hand verlesen und anschließend direkt verpackt, um das gesamte Aroma optimal zu bewahren. Somit sind alle Voraussetzungen erfüllt, um einen Fisch zu präsentieren, der zart und köstlich zugleich ist.

Eine köstliche Idee - auch die "Einsteiger-Sardine" genannt: Sardinen zum Braten in der Dose. Wie bei dieser Variante mit Zitrone ist die Butter, französische Fassbutter von Beillevaire, bereits in der Dose enthalten. Die Zubereitung von Sardinen in Butter ist eine sehr alte, nordfranzösische Tradition, die noch aus der Zeit stammt, bevor das Olivenöl seinen Siegeszug in die Welt antrat. Mit dieser Rezeptur gelingt La Perle des Dieux die Verbindung moderner Aromen mit traditionellem Savoir-Faire.

Die Fassbutter aus feinster Rohmilch der Traditionsmarke Beillevaire wird wegen ihrer besonderen Cremigkeit und ihres verführerischen Aromas von Sterneköchen auf der ganzen Welt geschätzt. Wie auch La Perle des Dieux steht bei Beillevaire die Leidenschaft für das Produkt und der Erhalt der traditionellen Herstellungsweise im Fokus.