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Bio Amchur

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  • Amchur wird aus unreifen, grünen Mangos gewonnen und schmeckt säuerlich-fruchtig.
  • Es ist ein wichtiger Bestandteil in der vegetarisch-indischen Küche, in der es als Säuerungsmittel zum Einsatz kommt.
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  • Sri Lanka
Der immergrüne Mangobaum (Mangifera indica) wird bis zu 35 Meter hoch und kann über 300 Jahre lang Früchte tragen. Aus seinen kleinen weiß-rosafarbenen Blüten wachsen innerhalb von 3 bis 6... mehr
Bio Amchur

Der immergrüne Mangobaum (Mangifera indica) wird bis zu 35 Meter hoch und kann über 300 Jahre lang Früchte tragen. Aus seinen kleinen weiß-rosafarbenen Blüten wachsen innerhalb von 3 bis 6 Monaten Mangofrüchte heran. Der Baum stammt aus Indien, wird aber heute in einigen Ländern mit tropischem bis subtropischem Klima kultiviert. Die Mango-Frucht erfreut sich sehr großer Beliebtheit in allen Teilen der Welt. Weniger bekannt ist da wohl Amchur. Das säuerlich-fruchtige Pulver wird in der indischen Küche aus unreifen, grünen Mangos hergestellt. Zur Herstellung wird die Mango von ihrem Kern befreit, in Scheiben geschnitten, in der Sonne getrocknet und anschließend gemahlen.

Verwendung von Bio Amchur

Für die vegetarisch-indische Küche ist Amchur von großer Bedeutung. Es findet Verwendung in Currys, Dhals (Linsengerichten), Samosas (gefüllte Teigtaschen), Pakoras (Gemüsebällchen mit Kichererbsenmehl) und Chutneys. Auch in Tandoori-Gerichten findet Amchur Verwendung.

Amchur ist ein Säuerungsmittel. Ein Esslöffel Amchur entspricht der Säurewirkung von derselben Menge Tamarinde, Sumach oder Zitronensaft.

Leckere Rezepte mit Amchur findest du auf unserem Blog. Probiere doch mal  indisches Kartoffel Sabzi oder Pakora.

Eine weitere mit Amchur verfeinerte Köstlichkeit ist dieses Kokos-Mango-Dhal (Rezept für vier Personen): Dhal57963bbfc34ba

Die 250g frischen Mangos schälen, in Würfel schneiden und mit 1½ TL Bio Garam Masala in etwas Öl kurz scharf anbraten. Beiseitestellen.

Alle ganzen Gewürze (1 TL braune Senfkörner, 1 TL Kreuzkümmel, 3 Vogelaugenchili, ½ TL Koriandersamen, ½ TL Kardamom) in einer beschichteten Pfanne ohne Öl zwei Minuten rösten. Sobald sie anfangen zu duften, in den Mörser geben und fein zermahlen. 30g Kokosraspel ebenfalls anrösten.

Zwei mittelgroße gewürfelte Zwiebeln, zwei feinst-gewürfelte Knoblauchzehen und ein gehacktes, walnussgroßes Stück Ingwer mit etwas Öl anbraten. 250g rote Linsen zugeben und mit etwas Wasser aufgießen. Alle Gewürze (auch 1TL Kurkuma, ½ TL Bio Ceylon Zimt gemahlen, weitere 1½ TL Bio Garam Masala und 1TL Amchur) und die Hälfte der Kokosraspel zugeben, mit 400g Kokosmilch aufgießen. Falls die Kokosmilch nicht reicht, kann auch Gemüsebrühe zugegeben werden. Zum Schluss die Mango unterheben und kurz erwärmen. Darauf achten, dass die Mango dabei nicht zerfällt.

Mit dem restlichen Kokos bestreuen und mit Reis oder Naan-Brot servieren. Hierzu passt auch Joghurt mit frischer Minze.

Lagerung von Bio Amchur

Das Pulver ist hygroskopisch und neigt von Natur aus zur Klumpenbildung. Dies stellt keine Qualitätsminderung dar, jedoch ist es besonders wichtig das Gewürz kühl, lichtgeschützt und vor allem trocken zu lagern.

Zutaten von Bio Amchur

Bio Amchur*

*aus kontrolliert biologischem Anbau (kba)

DE-ÖKO-006

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20.12.2018

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