Bio Amchur

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  • Für die vegetarische indische Küche ist Amchur von großer Bedeutung. Es findet Verwendung in Currys, Dhals (Linsengericht), Samosas (gefüllte Teigtaschen), Chutneys, Tandooris und Pakoras (Gemüsebällchen mit Kichererbsenmehl).
  • Klingt super exotisch, oder? Und ein leckeres Rezept haben wir natürlich auch: Kokos-Mango-Dhal. Endlich mal ein Gericht, bei dem wir so ziemlich alles selber machen. Wow, wie die Küche duftet!
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Amchur (Amchoor) – die andere Säure D ie Mango wird bereits seit über 6.000 Jahren in Indien kultiviert. Amchur ist die Hindi-Bezeichnung für ein säuerlich-fruchtiges Pulver aus... mehr
Bio Amchur

Amchur (Amchoor) – die andere Säure

Die Mango wird bereits seit über 6.000 Jahren in Indien kultiviert. Amchur ist die Hindi-Bezeichnung für ein säuerlich-fruchtiges Pulver aus unreifen, grünen Mangos, das in der indischen Küche verwendet wird. Zur Herstellung wird die Mango von ihrem Kern befreit, in Scheiben geschnitten, in der Sonne getrocknet und anschließend vermahlen.

 

Verwendung von Bio Amchur

Für die vegetarische, indische Küche ist Amchur von großer Bedeutung. Es findet Verwendung in Currys, Dhals (Linsengericht), Samosas (gefüllte Teigtaschen), Chutneys und Pakoras (Gemüsebällchen mit Kichererbsenmehl). Auch in Tandoori-Gerichten findet Amchur Verwendung.

Amchur ist ein Säuerungsmittel. Ein Esslöffel Amchur entspricht der Säurewirkung von derselben Menge Tamarinde, Sumach oder Zitronensaft. Lass deinen individuellen Geschmack entscheiden!

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Kokos-Mango-Dhal

(Rezept für vier Personen)

250 g rote Linsen

250 g frische Mango

1 Dose Kokosmilch (400 g)

Öl

30 g Kokosraspel

2 mittelgroße Zwiebeln, gewürfelt

2 Knoblauchzehen, feinst gewürfelt

1 walnussgroßes Stück frischer Ingwer, gehackt

1 TL braune Senfkörner

1 TL Bio Kreuzkümmel

3 Vogelaugenchili

½ TL Koriandersamen

1 TL Kurkuma

1/2 TL Kardamomsaat

½ TL Bio Ceylon Zimt gemahlen

3 TL Bio Garam Masala

1 TL Bio Amchur

Die frischen Mangos schälen, in Würfel schneiden und mit der Hälfte des Garam Masala in etwas Öl kurz scharf anbraten. Beiseitestellen.

Alle ganzen Gewürze (Senfkörner, Kreuzkümmel, Chili, Koriandersamen, Kardamom) in einer beschichteten Pfanne ohne Öl zwei Minuten rösten. Sobald sie anfangen zu duften, in den Mörser geben und fein zermahlen. Kokosraspel ebenfalls anrösten.

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer mit etwas Öl anbraten. Die Linsen zugeben und mit etwas Wasser aufgießen. Alle Gewürze (auch Kurkuma, Zimt, Bio Garam Masala und Bio Amchur) und die Hälfte der Kokosraspel zugeben, mit Kokosmilch aufgießen. Falls die Kokosmilch nicht reicht, kann auch Gemüsebrühe zugegeben werden. Zum Schluss die Mango unterheben und kurz erwärmen. Darauf achten, dass die Mango dabei nicht zerfällt.

Mit dem restlichen Kokos bestreuen und mit Reis oder Naan-Brot servieren. Hierzu passt auch Joghurt mit frischer Minze.

Bio Amchur passt übrigens auch hervorragend zu Pakora

Herkunft und Verbreitung von Bio Amchur

Amchur ist ein Sumachgewächs (Anacardiaceae), wie auch die Cashew-Nuss, und wird in der Küche häufig auch durch Sumach ersetzt.

Das Hauptanbaugebiet von Mangos ist Indien. Dort wird sie seit nunmehr 6.000 Jahren angebaut und wächst auf bis zu vierzig Meter hohen Bäumen. Die Frucht, aus der Amchur gewonnen wird, ist eine halbwilde, etwas kleinere Mango, als die bei uns bekannte Speisemango.

 

Lagerung von Bio Amchur

Das Pulver ist hygroskopisch und neigt von Natur aus zur Klumpenbildung. Dies stellt keine Qualitätsminderung dar.

 

Kontrolliert biologischer Anbau

DE-Öko-006

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