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Rezepte

Gewürze bieten eine ungeheure Vielfalt an neuen Geschmäckern und neuen Möglichkeiten. Jeder weiß wozu man Pfeffer verwendet. Aber haben Sie schon mal mit Rosa Pfeffer gekocht? Oder Kardamon verwendet? Das sollten Sie einmal ausprobieren. Hier können Sie sich ein paar Inspirationen holen und einfach nachkochen.

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Rezepte

Gewürze bieten eine ungeheure Vielfalt an neuen Geschmäckern und neuen Möglichkeiten. Jeder weiß wozu man Pfeffer verwendet. Aber haben Sie schon mal mit Rosa Pfeffer gekocht? Oder Kardamon verwendet? Das sollten Sie einmal ausprobieren. Hier können Sie sich ein paar Inspirationen holen und einfach nachkochen.

Schokoladenkuchen mit Blüten

Innen Schokolade, außen Schokolade - und dazu die herrlich bunten Blüten von Pfingstrose und Sonnenblume aus unserer Blütenmischung. Als könnte man den Frühling riechen! Welch schöner Sonntag!

Fisch aus der Spülmaschine

Ist das ein Witz? Fisch aus der Spülmaschine…!

Zu Fasching, am Rußigen Freitag, wie er in Bayern heißt, wollte ich euch gern mal ein wirklich ausgefallenes Gericht vorlegen. Es stammt von Laura, Tochter eines guten Bekannten und seit Kurzem Werkstudentin in einer PR-Agentur. Als ihre Kollegen erfuhren, dass sie in ihrer Freizeit gerne kocht, schlugen sie vor, sie könne doch für sie kochen. Das einzige Problem: die Ausstattung der Agentur-Küche beinhaltet weder Backofen noch Herd. Klar könnte man ausgefallene Sandwiches oder einen exotischen Salat zaubern. Dann wär sie aber in der Kreativagentur fehl am Platz. Sie googelt und findet „Fisch aus der Spülmaschine“. Statt in der Pfanne oder im Ofen, wird der Fisch einfach in der Spülmaschine zubereitet.
Zugegeben, das ist ungewöhnlich. Doch diese Zubereitung hat viele Vorteile. Zudem liefert sie Gesprächsstoff beim Essen.
Die Spülmaschine funktioniert ähnlich wie ein Dampfgarer...

Faschingskrapfen mit Lemon-Curd-Füllung

Die Lemon-Curd-Füllung hatten wir Euch neulich schon vorgestellt. Was passt besser, als jetzt zur Faschingszeit selbst gebackene Faschingskrapfen damit zu füllen? Das müsst Ihr unbedingt probieren! Eine Herausforderung ist es aber schon, den weißen Rand hinzubekommen. Das ist mir immerhin bei den letzten Krapfen geglückt...

Trendküche Georgien: Eier in Walnusssauce


Ähnlich wie bei Shakshuka werden die Eier direkt in der Sauce gegart und aus der Pfanne serviert. Einfach frisches Brot oder ein Salat dazu – fertig ist der würzige Imbiss!
Spannend bei diesem Rezept ist der Hauch von gemahlenen Nelken, der wunderbar zu der Walnusssauce passt...
Diese vegane Pasta hat es in sich: Die leichte Säure der Olivenpaste harmoniert vorzüglich mit unserem kostbaren Safran und das Steinpilzpulver sorgt für den nötigen Schuss Umami. Hier werdet ihr kein Fleisch vermissen, versprochen!
Rouille wird in vielen Gegenden Frankreichs zu Fischsuppen genossen. Vor allem entlang der Mittelmeerküste ist eine einfach, dicke Fischsuppe sehr beliebt, die in Punkto Zutaten deutlich einfacher gestaltet ist, als die klassische Bouillabaisse. Kleinere Fische, die schlecht zu filetieren sind, werden darin verarbeitet, sowie all das, was der Gemüsegarten so hergibt. Und dazu eine Scheibe geröstetes Brot, dick mit Rouille bestrichen – himmlisch!

Feigen mit Safran-Karamell

Dieses fruchtige Dessert schafft man eigentlich noch nach jedem Menü! Es besteht hauptsächlich aus Früchten, die durch den würzig-süßen Safran-Karamellsud zusätzlich geschmacklich aufs Feinste aufgewertet werden. Das schmeckt nach Spätsommer in Frankreich, selbst bei nahendem Sturmtief Sabine! Ergänzt übrigens auch Käse...
Im letzten Jahr habe ich mich in die georgische Küche verliebt – ohne je das Land bereist zu haben. Der Tipp kam von einem Freund und wir sind gleich mal bei einem Georgier in München essen gegangen. Ich kann Euch sagen: eine fantastische Vielfalt an saisonalen Produkten und Gewürzen stecken in den Gerichten! Viel Walnuss, Auberginen, Wildgemüse, Bockshornklee und scharfe Paprika.

Nach einiger Recherche habe ich nun eine Folge von Rezepten zusammengestellt. Der einfache Krautsalat passt gut zum Hühnchen Satsivi.
Diese einfache, dicke Suppe mit den kleinen Fleisch-Reisbällchen ist, mit einer Scheibe Brot zum Stippen genossen, ein eigenständiges Gericht. Sie eignet sich allerdings auch als Vorspeise, beispielsweise vor einem Auberginengericht aus dem Ofen.

Auch hier gilt: Je mehr frische Kräuter in die fertige Suppe kommen, um so besser!

Trendküche Georgien: Süßer Fruchtreis

Wer auf Milchreis steht wird diese Süßspeise lieben! Sie ist bestens als Nachtisch geeignet, macht aber auch als Hauptspeise für alle Süßmäuler einiges her! Durch Zutaten wie Mandeln und Pflaumen ist der Reis sehr sättigend...

Trendküche Georgien: Auberginen mit Nüssen


Die KÖSTLICHE Vorspeise aus Georgien vereint typische Zutaten aus diesem wunderbaren Land in einem Happen: Walnüsse, Bockshornklee und Granatapfel. Die kleinen Röllchen eignen sich perfekt als Fingerfood, zu einer Scheibe Brot als leichten Abendimbiss oder als Vorspeise – sie passen eigentlich immer!
Auch hier dürfen die Walnüsse nicht fehlen! Je mehr Kräuter Ihr verwendet, um so besser; hier passt eigentlich alles, was der Kräutertopf zu bieten hat!

Eine wahre Luxus-Vorspeise! Ich bin ganz verrückt nach Artischocken. Früher habe ich sie meist gekocht und gedippt, aber mittlerweile schmecken sie mir pur gebraten am allerbesten. Nicht nur zu Pasta, sondern auch wie hier als Vorspeise mit reduziertem Weißwein-Safran-Sud. Zum Dahinschmelzen...

Blumenkohlcreme mit Safran

Ich war nie ein großer Fan von Blumenkohl. Seit Ottolenghi weiß ich allerdings, dass die kleinen Röschen sich im Ofen einfach backen lassen und dadurch ein herrliches Röstaroma erhalten. Ich genieße sie dann gern mit Yuvals Tahina und unserem Dukkah, oder wie in diesem Rezept zu einer cremigen Suppe mit einem Hauch Safran weiterverarbeitet.

Spanischer Kartoffeleintopf mit Safran

Dieser Kartoffeleintopf ist ein einfacher, spanischer Klassiker, der bestens zu einem kühlen Frühlingstag passt. Die Chorizo mit ihrer Schärfe von Paprika und Knoblauch würzt den Eintopf ganz von alleine. Und unser bester Safran verleiht dem heißen Teller den letzten feinen Aroma-Kick.

Beim Kochen bitte darauf achten, dass das Gemüse nicht zu weich wird - es sollte al dente sein und die Suppe schön klar bleiben.

Caldo de Peixe

Es ist die Nähe zum Meer, die man überall auf den Kap Verden schmeckt: Fisch und Meerestiere sind äußerst beliebt in der hiesigen Küche. Vor allem Tintenfisch, Thunfisch, Schwertfisch, Muräne, Muscheln und Langusten. Auch der gesalzene Stockfisch Bacalhau ist weitverbreitet und sehr beliebt, das geht auf die portugiesische Kolonialgeschichte des Landes zurück. Auf den Kapverdischen Inseln eine Fischsuppe essen ist sicherlich eine andere Nummer als eine Bouillabaisse an der Côte d'Azur. Ich erinnere mich, als ich während eines Geschäftsessens in Nizza kaum einen Bissen hinunterbrachte, weil ich mit dem komplizierten Werkzeug überfordert war. Das gibt's auf den Kap Verden nicht. Dafür mindestens genauso viel Aroma.


Mehr afrikanische Gerichte gibt’s in unserem Kochbuch “Gewürzreise Afrika”.
Ein ähnliches Gericht habe ich vor Jahren in Spanien als Tapas serviert bekommen, da war die Basis jedoch Rindfleisch. Hier die vegetarische Variante – ich finde, da fehlt gar nichts! Der Salat ist auch die perfekte leichte Mahlzeit für den Montag im Büro.

Thieboudienne

Thieboudienne heißt in der im Senegal sehr verbreiteten Sprache Wollof „Fisch mit Reis“. Dabei wird das Gemüse tunlichst unterschlagen. Schade eigentlich, denn gerade dies macht dieses Gericht aus dem Senegal zu einem besonderen Geschmackserlebnis. Im Normalfall wird es gemeinsam mit dem Reis gegart und mit dem Fisch obenauf serviert. Nicht nur im Senegal, sondern in ganz Westafrika wird das aufwändige Thieboudienne als Festgericht geschätzt.

Freitag ist Chutney-Tag: Kürbis Chutney


Wir haben festgestellt, dass das Thema "Chutneys" bisher "hinten runtergefallen" ist (liegt wohl auch daran, dass wir uns in letzter Zeit eher Weihnachten und der afrikanischen Küche gewidmet haben...).

Dabei sind Chutney so lecker, so vielfältig und gehören gar nicht gezwungener Maßen ausschließlich in die Indische Küche (wobei sie hier traditionell zu Currys, Dosas und Idlis genossen werden). Chutneys passen auch - je nach Zutaten (Gemüse oder Obst, mehr oder weniger Essig, Chili, Ingwer, Zitronensaft und Gewürze) zu Fleischgerichten, Fisch und Gemüse. Und zu afrikanischem Essen. Womit wir wieder am Anfang wären. Heute: Kürbis-Chutney

Rinderfilets in Glühweingewürz-Paste

Aus Glühweingewürz lässt sich alles Mögliche zaubern: Geschmack ans Rotkraut, für den Schmorbraten, Kinderpunsch, Marinaden und und und.

Wir haben hier eine Gewürzpaste fürs Fleisch kreiert. Sie ist schnell zubereitet und passt zu kurz gebratenem Rind oder Wild. Als Beilage eignen sich Knödel aller Art, Rotkraut oder Wirsinggemüse. Und natürlich ein Glas Rotwein... aber bitte ohne "Glüh".

Idja - jemenitisches Kartoffelomelette

Die arabischen Einflüsse auf die afrikanische Küche sind vielfältig. Oft waren es die Araber, die Gewürze aus Asien oder Indonesien nach Nordafrika brachten, wo sie dann ihre eigene Fangemeinde fanden. Das gilt auch für manche Rezepte. So hat dieses knusprige und trotzdem kräutergrüne Gericht, das eigentlich aus dem Jemen kommt, noch weit über die Landesgrenzen hinaus seine Anhänger. Denn das Spannende ist die jemenitische Gewürzmischung Zhoug, die die Schärfe von Chili und Pfeffer mit der Süße von Orangenfruchtpulver und der Exotik von Kreuzkümmel und Kardamom vereint.

Caakiri - Hirsepudding

Caakiri ist ein wunderbar süßer Pudding, den man sowohl in Nord- wie Westafrika und sogar noch in Südafrika kennt. Gegessen wird er als Snack zwischendurch oder als Nachtisch. Zum Einsatz kommt immer eine Form des lokalen Getreides mit fermentierter Milch, wie man sie in der jeweiligen Region kennt. Im Norden wird Caakiri heute gern mit Couscous zubereitet. Hier eine Variante mit dem Sattmacher Hirse.

Humus-Süchtige aufgepasst! Mit unserem Grünen Paprikapulver haben wir ein ganz neues Rezept kreiert: Humus mit Mandelmus und grüner Paprika. Mild, fruchtig und würzig, wir sind begeistert! Passt perfekt als Brotzeit fürs Büro: Einfach in ein Schraubglas füllen und in der Mittagspause mit einem Stück Fladenbrot genießen.
Schnelles Essen für einen Samstagmittag oder ein einfache Zwischenmahlzeit… Rosenharissa ist ja seit Simple von Ottolenghi buchstäblich in aller Munde. Und das ist wirklich eine so köstliche Gewürzkombination, dass wir sie hier in diesem Couscous-Salat ausprobiert haben: die Pistazien ergänzen es vorzüglich in diesem fruchtigen Salat und verleihen ihm ein äußerst würziges Aroma!
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