Lamm Shawarma

15 Minuten
30 Minuten
45 Minuten

Lamm Shawarma gibt es bei uns nur zu ganz besonderen Anlässen. Dann stehen wir alle zusammen in der Küche, in Teams aufgeteilt, und werkeln vor uns hin, bis das ganze Haus nach Orient, Gewürzen und gegrilltem Fleisch duftet. Es ist schon recht aufwändig, bis man alle Gewürze geröstet, gemörsert und zur Marinade verarbeitet hat. Belohnt wird man durch den Duft im Vorfeld und eine noch nie dagewesene Geschmacks-Explosion. Als Beilagen eignen sich ein frischer Joghurt-Dip, Baba Ganoush (Auberginencreme), Bulgur oder Kartoffeln und / oder ein Dip aus frischen Tomaten, Harissa und Olivenöl.

Zutaten

4 Portionen

  • 1
    Lammkeule ca. 2 kg mit Knochen
  • Gewürze für Marinade:
  • 2 TL
  • ½ TL
    Kardamomsaat ohne Schale
  • ½ TL
    Bockshornkleesaat
  • ½
  • 1
    Sternanis
  • 1 EL
    Kreuzkümmelsamen
  • 3
    Gewürznelken
  • 1 TL
    Fenchelsamen
  • ½
    Muskatnuss
  • 1 EL
  • 1 EL
    Sumach
  • 1 EL
    Murray River Salt oder ein anderes Fleur de Sel
  • 40 g
    Ingwer gerieben
  • 3
    Knoblauchzehen zerdrückt
  • 40 g
    Koriandergrün gehackt
  • Saft von zwei Zitronen
  • 120 ml
    Erdnussöl
  • 200 ml
    Wasser

Rezeptkarte N°31 Lammkeule Shawarma

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  • Gewürze der Welt

Rezept

Lamm Shawarma gibt es bei uns nur zu ganz besonderen Anlässen. Zum Beispiel zu Ostern. Dann stehen wir alle zusammen in der Küche, in Teams aufgeteilt, und werkeln vor uns hin, bis das ganze Haus nach Orient, Gewürzen und gegrilltem Fleisch duftet.

Es ist schon recht aufwändig, bis man alle Gewürze geröstet, gemörsert und zur Marinade verarbeitet hat. Falls euch das zu aufwändig ist: Wir haben vorgearbeitet und deshalb gibt es Shawarma immer frisch in der Aromadose - mit gerösteten Gewürzen und nach selbst kreiertem Rezept. Für alle anderen haben wir die umfangreiche Geschenkbox bereits gepackt, in der alles vorhanden ist fürs perfekte Dinner (Diese Geschenkbox eignet sich übrigens auch hervorragend als Weihnachtspräsent.). Belohnt wird man durch den Duft im Vorfeld und eine noch nie dagewesene Geschmacks-Explosion. 

Als Beilagen eignen sich ein frischer Joghurt-Dip, Spargelsalat, oder Baba Ganoush (Auberginencreme), Bulgur oder Kartoffeln und / oder ein Dip aus frischen Tomaten, Harissa und Olivenöl. Und wer keine Zeit hat, die Lamm-Marinade selbst zu basteln, der kann Shawarma auch fertig kaufen. Wir haben für Weihnachten vorgearbeitet. Wirklich gaaanz frisch.

Zuerst die Gewürze für die Marinade in einer Pfanne ohne Öl für 2-3 Minuten anrösten, bis sie duften. Dann Muskat, Paprikapulver und Sumach kurz mit erwärmen (nicht zu heiß werden lassen, da besonders Paprikapulver sonst bitter wird!) und mit dem Salz fein mörsern. Mit den übrigen Zutaten, ohne das Fleisch, in einer Schüssel vermengen.

Das Fleisch mehrfach ca. 1,5 cm einschneiden und die Marinade mit den Händen einmassieren.

Danach in Folie einwickeln oder vakuumieren und über Nacht im Kühlschrank einziehen lassen.

Den Backofen auf 170°C vorheizen und die Keule in einem Bräter für ½ Stunde offen garen, dann abdecken. Nach ungefähr 1 ½ Stunden mit dem Wasser ablöschen. Wieder abdecken für weitere zwei Stunden braten und von Zeit zu Zeit mit Bratensaft übergießen und darauf achten, dass der Flüssigkeitspegel immer etwa einen Zentimeter hoch ist.

Danach aus dem Ofen nehmen und nach ungefähr zehn Minuten Ruhezeit aufschneiden und servieren.

Hierzu passt ein Joghurt Dip aus Joghurt (3,5%), Olivenöl, Zitronensaft, Koriandergrün, Petersilie, Dill und Estragon. Glattrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Als Beilage optimal ist unser österlich-leichter Spargelsalat.

 

 

 

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