Wo der Pfeffer wächst...

Warum hast du so viel Pfeffer? Pfeffer ist doch gleich Pfeffer. 

Eben nicht. Piper Nigrum ist der eigentliche Pfeffer. Und dann gibt es den Pfeffer, der eigentlich gar keiner ist: Ingwergewächse, beispielsweise, so wie Paradieskörner, oder Rautengewächse, so wie der Szechuanpfeffer. Habt ihr schon mal reingeschmeckt? Nein? Dann wird's Zeit! Mein Liebling ist übrigens der Voatsiperifery, Wildsammlung aus Madagaskar. Läuft!

Andrea Rolshausen 

Filter schließen
 
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
von bis
 
2 von 2
Für die Filterung wurden keine Ergebnisse gefunden!
Bio Sansibar Pfeffer
Bio Sansibar Pfeffer
Wir freuen uns, den 2019 mit einer Goldmedaille prämierten Pfeffer ins Sortiment aufnehmen zu können. Ach ja: Selbstredend - bei diesem...
Inhalt 35 Gramm (31,43 € * / 100 Gramm)
ab 11,00 € *
Kampot-Pfeffer weiß
Kampot-Pfeffer weiß
Handgeerntet, in der Sonne getrocknet. Für Spitzenköche. Zu hellem Fleisch, Fisch, Suppen und Saucen und für den Tisch.
Inhalt 40 Gramm (25,75 € * / 100 Gramm)
ab 10,30 € *
Cumeo-Pfeffer
Cumeo-Pfeffer
Grapefruit-Pfeffer aus dem Himalaya. Intensiv und vollmundig. Passt zu Fisch, Gemüse und Desserts.
Inhalt 30 Gramm (28,33 € * / 100 Gramm)
ab 8,50 € * 10,80 € *
Barbeque- und Steakpfeffer Black Blend
Barbeque- und Steakpfeffer Black Blend
Eine hocharomatische Mischung aus schwarzem und langem Pfeffer, Piment und einem Hauch Szechuan. Ganze Beere. Schmeckt am besten frisch...
Inhalt 100 Gramm
ab 5,00 € *
Langer Pfeffer Rot
Langer Pfeffer Rot
Langer Pfeffer - Der erste Pfeffer in Europa. Langen Pfeffer schwarz (piper longum) kennt ihr ja wahrscheinlich bereits. Nun kommt diese...
Inhalt 30 Gramm (24,67 € * / 100 Gramm)
ab 7,40 € *
Bio Bergpfeffer grün gefriergetrocknet
Bio Bergpfeffer grün gefriergetrocknet
Unser grüner Malabar Bergpfeffer stammt aus einem Ureinwohner-Projekt im Wayanad-Hochland von Kerala / Indien. Er ist unter Köchen...
Inhalt 75 Gramm (11,07 € * / 100 Gramm)
ab 8,30 € *
TIPP!
Tasmanischer Bergpfeffer
Tasmanischer Bergpfeffer
Das wechselhafte Klima der südpazifischen Insel verleiht diesem seltenen Pfeffer seinen exquisiten Geschmack: zu Beginn eher...
Inhalt 30 Gramm (31,33 € * / 100 Gramm)
ab 9,40 € *
Chiloé Beeren
Chiloé Beeren
Die Chiloé Beeren sehen wie Rosinen aus und sind die Frucht des Canelo-Baums. Wegen den geringen Erntemengen zählt dieser exotische...
Inhalt 25 Gramm (33,20 € * / 100 Gramm)
ab 8,30 € *
Bio Bergpfeffer grün
Bio Bergpfeffer grün
Jung, frisch und gut! Peppt die Pfefferfamilie ordentlich auf. Frisch und günstig bekommst du ihn bei Gewürze der Welt.
Inhalt 20 Gramm (28,50 € * / 100 Gramm)
ab 5,70 € *
TIPP!
Fermentierter Sri Lanka Pfeffer
Fermentierter Sri Lanka Pfeffer
Fermentierter Sri Lanka Pfeffer: ein Pfeffer der Extraklasse. F ermentierter Pfeffer gilt als eine der ausgefallensten Pfeffersorten der...
Inhalt 40 Gramm (42,00 € * / 100 Gramm)
ab 16,80 € *
Geschenkset Pfefferwelt klein und fein
Geschenkset Pfefferwelt klein und fein
Die wichtigsten Pfeffer der Welt zur Zubereitung einer Mélange Noir. Mit Rezeptkarte. Gewürze sind wertvoll. Ihre Freunde und Verwandten...
Inhalt 1 Stück
21,00 € *
Geschenkset Pfeffer der Welt
Geschenkset Pfeffer der Welt
Die wichtigsten Pfeffersorten der Welt: von zitronig bis warm-nussig. Für wahre Pfeffer-Fans. Mit Rezeptkarte. Ein hochwertiger...
Inhalt 1 Stück
48,00 € *
Geschenkset Pfeffer De Luxe
Geschenkset Pfeffer De Luxe
Die besten Pfeffersorten der Welt für wahre Pfefferexperten. Von Andaliman bis Voatsiperifery findet ihr hier alle Raritäten der...
Inhalt 1 Stück
87,00 € *
2 von 2

Neuen Pfeffer braucht die Küche!

Wo der Pfeffer wächst...

Fünf neue Pfeffersorten, vier davon aus Wildsammlungen. Das klingt doch schon reichlich interessant, oder? Aber wir setzen noch einen drauf: Kennen Sie fermentierten Kampotpfeffer an der Rispe? Solltet ihr kennen lernen. Kampotpfeffer gilt als eine der besten Pfeffersorten der Welt und wird von Gourmets in aller Welt geschätzt. Diese Rispen sind von Hand sortiert und im Meersalz fermentiert. Durch das feuchte Meersalz verändern sich die ätherischen Öle Pfeffers völlig und es entsteht ein sehr spannender und ganz neuer Pfeffergeschmack mit einer weichen Konsistenz, frisch und knackig, hoch aromatisch, saftig, leicht feucht, zart salzig und nur mäßig scharf.

Timut und Andaliman sind beides Verwandte des kultivierten chinesischen Szechuan-Pfeffers, jedoch eben nicht kultiviert, sondern aus Wildsammlungen. Der eine aus Nepal, der andere aus Sumatra. Fruchtig und zitronig in Aroma und Duft, spannend im Geschmack. Perfekt zu Currys, asiatischer Küche und zu Fisch und Meeresfrüchten.

Bio Wilder Assam überrascht zunächst durch sein Aussehen. Als ein Verwandter des langen Pfeffers muss das auch so sein. An diesem Pfeffer ist einfach alles exotisch: Aussehen, Geschmack, Herkunft! Dieser Wildpfeffer passt hervorragend zu allen dunklen und gehaltvollen Speisen und Soßen, wie z. B. zu Braten und Steak, aber auch zu Fisch (Lachs) und schweren Soßen.

Über den letzten im Bunde weiß man eigentlich wenig, seine biologische Zugehörigkeit ist umstritten. Der Cumeo Pfeffer wächst im Wildwuchs des nepalesischen Himalayas im Süd-Östlichen Teil des Gebirges. In der Küche jedenfalls vollbringt er Wunder: Sein Grapefruit-Aroma bringt Schwung in asiatische Speisen, aber auch in zum Beispiel Zitronen-Risotto...

Und ja, diese Pfeffersorten sind keine Schnäppchen. Dies hat mehrere Gründe:

Vier dieser Pfeffer werden bis heute nicht kultiviert. Die Ernte ist entsprechend aufwendig und geschieht von Hand. Logisch?! Auch die weitere Verarbeitung geschieht nicht maschinell. Es handelt sich bei diesen Pfeffersorten um Raritäten, die nicht mit gewöhnlichem Kaufhaus-Pfeffer verglichen werden können. Probieren lohnt sich. Garantiert.

Wo der Pfeffer wächst... F ünf neue Pfeffersorten, vier davon aus Wildsammlungen. Das klingt doch schon reichlich interessant, oder? Aber wir setzen noch einen drauf: Kennen Sie... mehr erfahren »
Fenster schließen
Neuen Pfeffer braucht die Küche!

Wo der Pfeffer wächst...

Fünf neue Pfeffersorten, vier davon aus Wildsammlungen. Das klingt doch schon reichlich interessant, oder? Aber wir setzen noch einen drauf: Kennen Sie fermentierten Kampotpfeffer an der Rispe? Solltet ihr kennen lernen. Kampotpfeffer gilt als eine der besten Pfeffersorten der Welt und wird von Gourmets in aller Welt geschätzt. Diese Rispen sind von Hand sortiert und im Meersalz fermentiert. Durch das feuchte Meersalz verändern sich die ätherischen Öle Pfeffers völlig und es entsteht ein sehr spannender und ganz neuer Pfeffergeschmack mit einer weichen Konsistenz, frisch und knackig, hoch aromatisch, saftig, leicht feucht, zart salzig und nur mäßig scharf.

Timut und Andaliman sind beides Verwandte des kultivierten chinesischen Szechuan-Pfeffers, jedoch eben nicht kultiviert, sondern aus Wildsammlungen. Der eine aus Nepal, der andere aus Sumatra. Fruchtig und zitronig in Aroma und Duft, spannend im Geschmack. Perfekt zu Currys, asiatischer Küche und zu Fisch und Meeresfrüchten.

Bio Wilder Assam überrascht zunächst durch sein Aussehen. Als ein Verwandter des langen Pfeffers muss das auch so sein. An diesem Pfeffer ist einfach alles exotisch: Aussehen, Geschmack, Herkunft! Dieser Wildpfeffer passt hervorragend zu allen dunklen und gehaltvollen Speisen und Soßen, wie z. B. zu Braten und Steak, aber auch zu Fisch (Lachs) und schweren Soßen.

Über den letzten im Bunde weiß man eigentlich wenig, seine biologische Zugehörigkeit ist umstritten. Der Cumeo Pfeffer wächst im Wildwuchs des nepalesischen Himalayas im Süd-Östlichen Teil des Gebirges. In der Küche jedenfalls vollbringt er Wunder: Sein Grapefruit-Aroma bringt Schwung in asiatische Speisen, aber auch in zum Beispiel Zitronen-Risotto...

Und ja, diese Pfeffersorten sind keine Schnäppchen. Dies hat mehrere Gründe:

Vier dieser Pfeffer werden bis heute nicht kultiviert. Die Ernte ist entsprechend aufwendig und geschieht von Hand. Logisch?! Auch die weitere Verarbeitung geschieht nicht maschinell. Es handelt sich bei diesen Pfeffersorten um Raritäten, die nicht mit gewöhnlichem Kaufhaus-Pfeffer verglichen werden können. Probieren lohnt sich. Garantiert.

Angeschaut