Andaliman-Pfeffer

(3) (9.7 / 10)
  • Indonesischer Zitruspfeffer, der mit dem Szechuan verwandt ist. Schmeckt nach Limone, frisch, betäubend.
  • Ideal zu Fisch, Meeresfrüchten und allen Gerichten der asiatischen Küche.

Mindesthaltbarkeit: 01.01.2022

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  • E11.1.
  • 4260439898302
  • Indonesien
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Produktinformationen "Andaliman-Pfeffer"

 

Andaliman-Pfeffer - Ein Verwandter des Szechuanpfeffers aus einer Wildsammlung aus Sumatra.

 

Ja, dieser Pfeffer ist kein Schnäppchen. Das hat zwei Gründe:

1. Dieser Pfeffer wird bis heute nicht kultiviert. Mit seiner Verbreitung verhält es sich so, wie beim Chiltepin-Chili: Die Beeren werden von den Vögeln gefressen und durch die Ausscheidung verbreitet. Da dies nicht einheitlich an einer Stelle geschieht, ist die Ernte entsprechend aufwendig. Logisch?!

2. Aufgrund seiner Struktur ist er zudem sehr schwer zu trocknen. Für ein Kilo getrockneten Andaliman-Pfeffer benötigt man bis zu acht mal soviel frischen Pfeffer. Der frische Pfeffer wird auf luftigen Bambus-"Betten" getrocknet, wobei die hohe Luftfeuchtigkeit Sumatras nicht hilfreich ist.

Sein Aroma ist zitronig-frisch, jedoch ohne eigene Schärfe. Die Zunge wird leicht betäubt, wie eben auch beim Szechuanpfeffer.

Verwendung von Andaliman-Pfeffer

Dieser indonesische Zitruspfeffer passt hervorragend zu Fisch, Meeresfrüchten, Geflügel und Currys. Der Pfeffer wird entweder als ganze Rispe mitgekocht, oder die Rispe wird gemörsert. Zu Fleisch ist eine Salz-Pfeffer-Mischung aus Fleur de Sel, Andaliman, Kubeben und Tellicherry ein Hit.

Harmoniert zudem mit Ingwer.

Lagerung von Andaliman-Pfeffer

Der Zitruspfeffer sollte kühl, trocken und dunkel gelagert werden. Am besten belässt du ihn in unserer Aromadose, da sie den Pfeffer durch den doppelten Aromadeckel optimal schützt.  

 

 

 

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Kundenbewertungen für "Andaliman-Pfeffer"
21.06.2020

Sehr zitroniger Pfeffer, ungewöhnlich

Dieser Pfeffer hat - im Gegensatz zum auch sehr zitronigen Cumeopfeffer, durchaus Schärfe und verdient den Namen "Pfeffer" tatsächlich. Allerdings ist es eine Schärfe eher auf der Zungenspitze, eher wie Szechuanpfeffer, worauf ja in der Beschreibung hingewiesen wurde. Man sollte ihn sparsam verwenden, da er schnell zu dominant wird, aber das macht ihn nicht weniger interessant.

22.05.2017

Echt lecker

Wunderbares Aroma, Vielseitig einsetzbar, absolutes Muss für Pfefferliebhaber!

17.03.2017

Wahnsinn!

Mein erster Pfeffer mit Zitrusaroma, wahnsinnig lecker, super zu Fisch! Bei Fleisch muss man wirklich nur eine kleine Prise nehmen, sonst schmeckt es wie mit einer ganzen Zitrone übergossen, so dominant wirkt der Geschmack! :D Ich bin begeistert!

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