Tapenade Stekovics

Das Rezept stammt von dem französischen Kräuterpapst Jean-Marie Dumaine, der die verrückte Idee hatte, in grüne Walnüsse zu beißen. Dabei entdeckte er, dass die unreifen Nüsse ein ähnliches Geschmacksbild wie grüne Oliven besitzen. Die grünen Nüsse werden vor der Schalenbildung geerntet – im Juni rund um Johanni. Sie werden monatelang in Fässern mit Salzlake schwimmend gelagert. Anschließend werden sie mit unseren getrockneten Ofenparadeisern, Knoblauch, Chili, Paradeiseressig und Öl zu einem feinen Pesto verarbeitet. 

Ein Blick hinter die Paradeiser von Stekovics

Erich Stekovics ist am 7. Mai geboren, unmittelbar bevor die jungen Paradeiserpflanzen hinaus gesetzt werden. Groß geworden ist er mit dem Geschmack und dem Geruch von Feldparadeisern. Sein Vater, der Nebenerwerbslandwirt war, hat ihn immer zum Anbau mitgenommen. Die Verwandlung von Samen zu Früchten hat ihn bereits damals fasziniert. Schon im Kindergarten haben seine Freunde und er Gärtner gespielt. Dabei sind ihnen nicht selten die Tränen gekommen, weil sie sich mit ihren Fingern, mit denen sie vorher Chilisamen ausgelöst hatten, die Augen gerieben haben. Er erinnert sich an lange Nachmittage auf dem Dachboden seines Elternhauses, wo er Samen aussortiert und in Damenstrümpfe, die seiner Mutter ausgemustert hatte, abgefüllt hatte.

Trotzdem stand es aber durchaus nicht von Anfang an fest, dass er selbst auch Landwirt oder Gärtner werden würde. Seine Mutter, die besonders gut gekocht hat, ist dafür verantwortlich, dass er ursprünglich Koch werden wollte. Sein Talent für Süß-Saures hatte er schon früh unter Beweis gestellt. Bei ihm zuhause war er schon als ganz kleiner Bub fürs Anrühren der Salatmarinaden zuständig gewesen.