Stollengewürz

Stollen, der Klassiker in der Weihnachtszeit!

Es gibt ihn schon seit über 500 Jahren. Wusstet ihr eigentlich, dass seine Form an das gewickelte Christkind erinnern soll?

Im Laufe der Jahre wurden seine Größe und vor allem seine Zutaten erheblich verändert. Aus einer einfachen Fastenspeise kreierte der Adel im Barock schrittweise die Köstlichkeit, wie wir sie heute kennen. Dabei spielte der aufblühende Gewürzhandel eine wesentliche Rolle und in dessen Folge die stetige Verfeinerung der Zutaten.

Der berühmteste Stollen ist wohl der Dresdner Stollen, der nur so heißen darf, wenn er im Dresdner Raum hergestellt wurde. Denn der sächsische König tat sich mit besonders großen, wohlschmeckenden Exemplaren hervor und der Stollen wurde ein Prestigeobjekt des Adels. Über Generationen haben sich landschaftliche Rezeptvarianten herausgebildet; heute gibt es z. B. Mandelstollen, Mohnstollen, Quarkstollen, Marzipanstollen .....

Selber backen ist heutzutage kein Problem, man muss nur rechtzeitig damit beginnen – etwa sechs Wochen sollte er schon lagern; am besten an einem kühlen, dunklen Ort, dann kann er sein Aroma voll entfalten. Grundlage ist immer ein Hefeteig mit viiiiiel Butter. Und unbedingt gehören Rosinen sowie Zitronat und Orangeat hinein. Und natürlich unser Stollengewürz – dann kann gar nichts mehr schiefgehen!