Bio Shoyu-Kit

Mit dem „mimi DIY Bio Shiro Shoyu Set“ kannst du insgesamt 1,5 Liter von deiner eigenen weißen Sojasauce zuhause selbst herstellen. Die Shiro Shoyu (weiße Sojasauce) unterscheidet sich von herkömmlichen dunklen Sojasaucen vor allem durch ihre helle Farbe. Mit ihr lassen sich Gerichte würzen, ohne die Zutaten zu verdunkeln. Aufgrund ihres milden Geschmacks passt sie wunderbar zu frischem Gemüse, weißem Fisch oder anderen leichten Gerichten.

Die do it yourself weiße Sojasauce fermentiert in relativ kurzer Zeit, muss nicht die ganze Zeit gerührt und am Ende nicht gepresst werden - also ideal für zu Hause. Nachdem dein Shiro Shoyu abgetropft ist, kannst du mit den restlichen Zutaten ganz einfach einen zweiten Ansatz herstellen. In einer wiederverwendbaren Schachtel aus unbehandeltem Birkenholz werden alle Zutaten, zusammen mit Anleitung und Rezeptideen, geliefert. Das macht das Shoyu Set auch zu einem idealen Geschenk für Freunde der japanischen Küche und diejenigen, die es noch werden wollen.

 Das Shoyu Starterset enthält:

 500 g Bio Shoyu Koji aus geschrotetem DINKEL* und gerösteten SOJABOHNEN* 

220 g Salz von der Algarve (Portugal)

1 Liter Weck Glas mit Glasdeckel, Klammern und Gummi

Anleitung und Rezept auf Deutsch für Shiro Shoyu

*aus kontrolliert biologischem Anbau

Mimi Ferments wurde 2017 von Markus Shimizu in Berlin gegründet. In seinem Laden und seiner Fermentationswerkstatt im Berliner Stadtteil Wedding produziert er mit seinem Team Miso, Sojasoße, Mirin und andere ausgewählte Produkte, die von zahlreichen Köchen geschätzt werden. Es werden ausschließlich biologisch zertifizierte Zutaten und nach Möglichkeit regional produzierte Rohstoffe verwendet. Markus Grundsatz ist es, natürliche, gesunde und schmackhafte Produkte herzustellen. Daher verwendet er keine Zusätze, sondern fermentiert natürlich und mit viel Zeit. Einzelne Produkte reifen sogar mehrere Jahre! Kein Ferment wird pasteurisiert, sie sind somit alle lebendig und gesund.