Kaneichi Sansho Pfeffer

Der Sansho aus Frühlingsernte wird aromaschonend gefriergetrocknet. Geschmack und Schärfe sind zurückhaltender als bei der Herbsternte und klassischem schwarzem Pfeffer. Zusätzlich riecht und schmeckt er besonders frisch und erinnert ein wenig an Limetten und Minznoten. Häufig wird beschrieben, dass der Sancho Pfeffer leicht betäubend auf der Zunge kribbelt. Der leuchtend grüne Pfeffer kann wie gewohnt in eine Mühle umgefüllt, zerrieben, zerstoßen oder im Ganzen mitgekocht werden.

Ein klassisches Gericht der japanischen Küche, das mit Sancho Pfeffer abgerundet wird, ist gegrillter Seeaal (Unagi no Kabayaki). Wem der Aal zu aufwendig oder fettig ist, kann aber auch jeden anderen Fisch mit dem frischen Gewürz verfeinern. Ebenso ist er ideal für helles Fleisch, Brühen und macht sich gut als Akzent auf süßem Sorbet. Zudem ist der Pfeffer fester Bestandteil der traditionellen Sieben-Gewürze-Mischung „Shichimi Togarashi“. 

Die Firma „Kaneichi“ wurde 1880 in einem kleinen Dorf der Präfektur Wakayama gegründet. Sansho-Pfeffer wächst wild in dieser Gegend. Der Gründer erkannte den hohen Wert als aromatisches Gewürz und veredelte den besten Sansho-Baum als Mutterbaum. Die Setzlinge wurden kostenlos an lokale Bauern verteilt. Heute ist die Präfektur Wakayama der größte Produzent von Sansho in Japan. Kaneichi bietet die beste Sansho-Qualität von Wakayama an.