Giusti Balsamico Perlen

IGP-Balsamico-Perlen oder der „Kaviar“ des Balsamico aus Modena in neuer Form. Dank eines innovativen Sphärifizierungsverfahrens (eine beliebte Kochtechnik aus der Molekularküche, bei der flüssige Lebensmittel in eine dünne, essbare Gelschicht eingeschlossen werden) besitzt jede einzelne Perle eine perfekte Kugelform; die dünne Außenhülle sorgt dafür, dass sie beim Anrichten intakt bleibt, aber bei leichtem Druck im Mund ihren flüssigen Kern freigibt und so für ein wahres Geschmackserlebnis sorgt.

Die Essig-Manufaktur Giusti in Modena kann mit Fug und Recht als Hochadel der Balsamico-Produzenten bezeichnet werden. Seit dem Gründungsjahr 1605 haben 17 Generationen daran gearbeitet, den Balsamico di Modena zu dem zu machen, was er ist: Ein weltweit geschätzter Mythos des Geschmacks und des Genusses!

Die Innovationskraft dieser Familie hat dafür gesorgt, dass wir ihre Produkte heute in vielfältiger Form genießen können. Auf eines kann man sich bei der ältesten Essig-Manufaktur der Welt jedoch immer verlassen: Die Tradition und das Erbe des Balsamicos werden niemals verraten. Neuinterpretationen sind kein modischer Schnickschnack, sondern schöpfen ihre Kraft aus den Wurzeln einer über vierhundertjährigen Erfahrung.

Ein handwerklich gemachter, perfekt ausgereifter IGP Balsamico ist wahrlich eine Perle der Natur. Mit diesen Perlen lassen sich viele Gerichte auf eine sehr ungewöhnliche Art und Weise verfeinern. Denn die Kugeln sind wie kleine Geschmacksbomben mitten im Essen. Wer auf eine beißt, erlebt wirklich die viel zu oft zitierte „Geschmacksexplosion“.

Die Perlen passen zu Spargel, Salat, Lachs oder weißem Fisch, Fleisch, Nudeln, Käse, Erdbeeren, Obstsalat. Kurz gesagt: Zu allem, das einen kleinen Schuss Balsamico und etwas dezente Säure gut vertragen kann. Nur, dass der Geschmack diesmal in Form einer kleinen Kugel daherkommt. Sozusagen ein ganz besonderer „Kaviar für Kenner“.

Natürlich enthalten unsere Balsamico Perlen ausschließlich feinsten Balsamico aus Modena. Bei der Herstellung der Perlen wird auf ein Verfahren der Molekularküche zurückgegriffen. Dabei wird die Reaktion einer mit Natriumalginat vermischten Flüssigkeit mit einer Kalziumlösung genutzt. Entscheidende Zutat sind Alginate, die aus Meeresalgen gewonnen werden. Sie lassen den Geschmack des Balsamicos vollkommen unverfälscht. Das Innere der Kugel bleibt flüssig und entfaltet sein Aroma erst, wenn es Bekanntschaft mit unseren Zähnen gemacht hat.