Bio Miso Kit

Mit dem „mimi DIY Bio Miso Set“ kannst du entweder ein junges, fruchtiges Shiro Miso (weißes Miso) oder ein reifes, herzhaftes Aka Miso (rotes Miso) selbst ansetzen. Das Shiro Miso benötigt nur zwei Monate, um seinen optimalen Geschmack zu entfalten. Das Aka Miso sollte hingegen etwa ein Jahr reifen. In einer wiederverwendbaren Schachtel aus unbehandeltem Birkenholz werden alle Zutaten, zusammen mit Anleitung und Rezeptideen, geliefert. Das macht das Miso Set auch zu einem idealen Geschenk für Freunde der japanischen Küche und diejenigen, die es noch werden wollen.

Egal für welches Miso du dich entscheidest, am Ende bleibt etwas Koji Reis übrig. Stelle mit diesem noch entweder ein Shio Koji oder ein Amazake her. Die Rezepte und Anleitungen für diese beiden Fermente findest du auf der Rückseite der Kome Koji Verpackung.

Miso-Paste ist eine traditionelle japanische Würzpaste aus fermentierten Sojabohnen, Salz, Wasser und dem Edelschimmelpilz Koji. Durch diese geniale Kombination entsteht ein intensiv herzhafter Umami Geschmack. Du weißt schon, dieser würzige und vollmundige Geschmack, den man vor allem von Fleisch kennt.

Das Miso Starterset enthält:

500 g Bio Kome Koji aus Bio Reis und eigener handwerklicher Herstellung in Berlin
250 g SOJABOHNEN* aus Erding (Deutschland)
110 g Salz von der Algarve (Portugal)
30 g Tane Miso* aus eigener Herstellung in Berlin
1 Liter Weck Glas mit Glasdeckel, Klammern und Gummi
Anleitungen und Rezepte auf Deutsch für Shiro Miso, Aka Miso, Shio Koji, Amazake
1 Schachtel aus unbehandeltem Birkenholz

*aus kontrolliert biologischem Anbau

Mimi Ferments wurde 2017 von Markus Shimizu in Berlin gegründet. In seinem Laden und seiner Fermentationswerkstatt im Berliner Stadtteil Wedding produziert er mit seinem Team Miso, Sojasoße, Mirin und andere ausgewählte Produkte, die von zahlreichen Köchen geschätzt werden. Es werden ausschließlich biologisch zertifizierte Zutaten und nach Möglichkeit regional produzierte Rohstoffe verwendet. Markus Grundsatz ist es, natürliche, gesunde und schmackhafte Produkte herzustellen. Daher verwendet er keine Zusätze, sondern fermentiert natürlich und mit viel Zeit. Einzelne Produkte reifen sogar mehrere Jahre! Kein Ferment wird pasteurisiert, sie sind somit alle lebendig und gesund.