Kaiseressig Stekovics

Nur in den besten Paradeiserntejahren, wo die Sonne die Früchte besonders süß und zuckrig macht, können wir auch unseren Paradeiseressig machen. Die vollreifen Früchte werden gemaischt und zu Paradeiserwein vergoren. Dieser naturtrübe Paradeiserwein wird mit Essigbakterien infiziert und bei einer Temperatur von knapp unter dreißig Grad sowie intensiver Sauerstoffzufuhr in Paradeiseressig umgewandelt. Nahezu alle Tomaten-Sorten, die wir anbauen, sind in diesem fruchtigen Essig enthalten.Erich Stekovics | der Kaiser der Paradeiser 

Erich Stekovics ist auf der Suche nach dem verlorengegangenen Geschmack. Dabei hütet er in seinem "Paradies" über 4000 Tomatensorten und inzwischen weit über 200 Sorten Chilis. Erich Stekovics ist der Kaiser der Paradeiser, am Neusiedlersee in Österreich pflanzt und kultiviert er unzählige, alte fast vergessene Sorten Paradeiser (Tomaten), Paprika, Chilies, Knoblauch, Knoblauchblüten und Gurken und macht daraus Köstliches, im Glas in Weinessig Eingelegtes. 

 Was Erich Stekovics in Österreich pflanzt, hat Geschmack. Und besonders die alten Sorten von Tomaten- und Chilipflanzen haben es ihm angetan. Und da kann ihm so schnell keiner was vormachen. Zu seinen persönlichen Lieblingssorten gehört die Chilisorte Gänseschnabel, die er in feinstem Beerenausleseessig einlegt.