Freekeh

Grün geerntet, auf Flammen geröstet, handverlesen

Bereits seit Jahrtausenden steht Freekeh in Palästina, Syrien und Jordanien fest auf dem Speiseplan. Die Legende des sagenumwobenen Korns berichtet von einem kleinen Dorf im östlichen Mittelmeerraum. Eines Tages wurde es angegriffen und die Weizenernte wurde durch ein Feuer verbrannt. Aber die Dorfgemeinde fand schnell heraus, dass die Körner trotzdem genießbar waren, man musste nur die verkohlte Spreu vom Weizen abreiben – damit war Freekeh entdeckt. Denn die hohe Feuchtigkeit in den jungen, grünen Weizenkörnern bewahrte den köstlichen Kern. Erst die Röstung verleiht dem Freekeh seinen besonderen nussigen und typisch rauchigen Geschmack.
Da das Freekeh so früh geerntet wird, ist es in seinem Gehalt an Nährstoffen einzigartig und ein wahrer Gesundheitsbooster. Manche bezeichnen es sogar also Superfood! Freekeh enthält doppelt so viel Eiweiß wie Quinoa und viermal so viele Ballaststoffe wie brauner Reis. Das köstliche Korn mit dem nussig-rauchigen Aroma eignet sich wunderbar für Suppen oder Salate und ist beliebt zu Fleisch- und Fischgerichten.

Woher stammt dieses Freekeh?

Hakan beliefert uns bereits seit vielen Jahren mit Granatapfelsirup, Aleppo Chili und Urfa Biber. Nun kommt auch Freekeh mit dazu: Unser Freekeh stammt aus der Region Hatay im Süden der Türkei, genauer aus dem Landkreis Altınözü. Dort wird er auf der Meriç Çiftliği aus traditionellem Karakılçık-Weizen hergestellt. Die jungen, noch grünen Weizenähren werden früh geerntet, über offenem Feuer geröstet und anschließend von Hand gereinigt – eine traditionelle Methode, die dem Freekeh sein charakteristisches rauchig-nussiges Aroma verleiht. Der verwendete Karakılçık-Weizen ist eine alte anatolische Weizensorte mit besonders intensivem Geschmack und hoher Nährstoffdichte.

Was ist der soziale Mehrwert?

Um die ökologische Diversität des Landes zu erhalten und die Unabhängigkeit der Bauern zu fördern, haben wir langfristige Handelsbeziehungen zum türkischen Produzenten aufgebaut. Freekeh bietet eine nachhaltige landwirtschaftliche Alternative in der mit Wasser unterversorgten Region. Durch das frühe Abernten des noch grünen Korns ist der Wasserverbrauch deutlich geringer als bei anderem Getreide.