Licht und Wärme schwinden, Kaminfeuer und Kerzenlicht, Gemütlichkeit und gutes Essen halten Einzug - mit besten Zutaten aus der ganzen Welt, tolle Neuheiten, mit einigen Superlativen: die weltbesten Haselnüsse, die Tonda gentile trilobata in Bio-Qualität, aus dem Piemont, mit dazugehöriger Nuss-Crème, exquisiter Safran der Qualitätsstufe 1, beste Vanille aus Madagaskar und Zimt aus Ceylon, ein Olio Tartufo bianco d’Alba aus Ligurien, das sein Aroma aus der weißen Trüffelspäne bekommt. Kalte Tage überbrücken wir elegant mit Chai und Goldener Milch, und die Zeit bis zum Fest werden mit Vorfreuden verkürzt.
Stilvolles Zelebrieren und spätherbstliches Stöbern!
Das teuerste Gewürz der Welt: Safran
Bei unseren Safranfäden handelt es sich um Sargol Safran (Coupe-Schnitt), ISO Qualitätsstufe 1 mit einem Crocingehalt von 230-260, je nach Herkunft: Wir haben Safran aus dem Iran, Spanien oder sogar aus München. Bei diesem Safran-Schnitt wird lediglich das oberste Drittel der Narben verwendet, da hier die Konzentration der Aromen am höchsten ist. Das schmeckt man im Risotto Milanese und im sonntäglichen Butterzopf genauso wie im Persischen Rührei.
Vanille, das zweitteuerste Gewürz der Welt
Seit dem 19. Jahrhundert schon wird Vanille in Laboren hergestellt. Echte Vanille jedoch ist weiterhin kostbar, was sie ihrem arbeitsintensiven Anbau verdankt. Die Pflanze gedeiht nur auf ganz bestimmten Terroir mit speziellem Mikroklima. Die Kultivierung der Vanille beruht von der Bestäubung der Pflanze per Hand (!) bis hin zur Ernte zum größten Teil auf manuelle Arbeit, Erfahrung und einem enorm hohen Aufwand. Nicht umsonst trägt die Schote den Beinamen „Königin der Gewürze“ und ist nach dem Safran das zweitteuerste Gewürz der Welt. Bei uns findet ihr sowohl Vanille aus Madagaskar (Bourbon-Vanille), als auch Tahiti-Vanille. Wir mögen Vanille zum Beispiel in Zuppa Inglese.
Die weltbeste Haselnuss: Tonda gentile
Intensiver Duft schlägt mir beim Öffnen der Packung entgegen. Aromatischer Geschmack, perfekte Knackigkeit, ein Fest der Superlative. Bio Haselnüsse aus der Piemontesischen Alta Langa werden schonend geröstet und unter der italienischen Sonne getrocknet. Sie sind ein Glück für Feinschmecker und gleichzeitig Genuß-Garant für Süßspeisen, Haselnuss-Kuchen, Salate und Toppings, aber auch als gehobene Knabberei zu Wein und Käse.
Die Crème, die aus dieser Haselnuss entsteht, die Crema di Langa, ist übrigens nicht nur als Brotaufstrich geeignet – auch zu Kuchen, oder als Topping auf Eis oder Birnenkompott macht sie eine gute Figur.
Teurer als Gold: der Alba-Trüffel
Ob derart horrende Preis gerechtfertigt sind, sei dahingestellt. Fakt ist jedoch, dass der Alba-Trüffel äußerst selten ist und nur unter bestimmten klimatischen und geographischen Bedingungen wachsen kann. Anders als beim „Schwarzen Trüffel“ ist es bislang auch noch niemandem gelungen den Alba-Trüffel zu züchten.
Ein Fläschchen unseres „Olio Tartufo bianco d’Alba" enthält sieben Gramm des wertvollen, weißen Alba-Trüffels. Und das schmeckt man.
Mit Gold aufgewogen: Ceylon-Zimt aus Sri Lanka
Zimt gehört zu den ältesten Gewürzen der Welt. Früher, aber auch heute noch, ist ein guter Zimt sehr kostbar. Erst im 14. Jahrhundert gelangte das exotische Gewürz durch europäische Gewürzhändler nach Europa. Bezahlen konnte das zu dieser Zeit kaum jemand, denn Zimt wurde mit Gold aufgewogen und blieb für die meisten Menschen ein unerreichbares Gut! Interessanterweise verwendet man Ceylon-Zimt, der bei uns eher für Süßspeisen verwendet wird, in der orientalischen und asiatischen Küche auch gerne, um salzige Speisen mit Gemüse, Reis (mit Zimtstangen) oder Linsen, Schweinefleisch, Rindercurrys oder Lamm zu verfeinern.
Weihnachtsbäckerei? Ach ja, es gibt ja noch diesen anderen Zimt - und ihr möchtet den besseren kaufen? Aber so einfach ist es nicht.
Ohne Gold, aber gelb: die Goldene Milch
Ihr kennt keine Goldene Milch? Ich auch noch nicht so lang. Bis meine ayurvedische Freundin mir davon erzählte. Erster Gedanke: Quatsch. Dann nachgelesen. Dann Erleuchtung. Die Kombi verschiedener Gewürze mit (pflanzlicher) Milch könnte schmecken. Ausprobiert. Überzeugt (ohne Sojamilch, sowas trinke ich nicht, aus Prinzip). Schmeckt aber mit Kuhmilch genauso gut, wenn nicht sogar besser. Und auch Hafermilch finde ich durchaus vertretbar.
Diese Mischung wärmt von Innen, stärkt dabei angeblich auch noch das Immunsystem und schmeckt. Zubereitung beachten!
Wer doch lieber Tee mag: für Chai-Tee gibt es kein einheitliches, festes Rezept. Wir haben jedoch ein sehr gutes: Bestehend aus Zimt, Ingwer, Sternanis, Gewürznelken, Kardamom, Fenchelsamen, Anis, Langpfeffer. Aus kontrolliert biologischem Anbau. Eh klar. Ach ja - auch hier gilt: Zubereitung beachten!
Stilvolles Genießen mit Freude und gutem Gewissen wünschen
Andrea Rolshausen und das Team von Gewürze der Welt.net
Pssst, ihr wisst, dass ihr uns nicht nur online findet, sondern auch in den Ladengeschäften im Herzen Münchens und Nürnbergs und seit letzter Woche auch in Hechendorf, in der Bahnhofstrasse 8!
