Buch Schabziger - Geschichte und Rezepte

Eines der ältesten Markenprodukte der Welt wird seit 550 Jahren nach dem gleichen Rezept hergestellt. Das Zigerstöckli hat dank Innovation an Fahrt gewonnen. Nebst Zibu, einem Butterziger, gibt es auch Zigermousse, Ziger-Salatsauce. Viele kreative Rezepte, in denen der Schabziger die erste Geige spielt, sind es wert, das einmalige Milchprodukt kennenzulernen.

Autorin Erika Lüscher schreibt als Journalistin für verschiedene Zeitungen. Ihr Interesse gilt den Menschen, Traditionen, der Natur und den spannenden Geschichten, die das Leben schreibt.

Das Schabziger-Rezept ist seit Jahrhunderten gleich. Lange Zeit war nur das Zigerstöckli, dann kam Zibu (Schabziger mit Butter aufgemixt) dazu und in jüngerer Zeit Glarner Grüessli (Mousse), Streichkäse und mehr. Den exklusiven Geschmack und die grünliche Farbe verdankt der Käse dem Blauen Bockshornklee, besser bekannt als Schabzigerklee. Der Schabziger hat alle guten Eigenschaften eines Frischkäses, ist aber gleichzeitig ein exzellentes Würzmittel. Apropos Würze: Der «Schlanke» ist sehr anpassungsfähig. Ganz nach Gusto darf es mehr oder weniger sein, das Rezept gelingt so oder so. Und Fett jeglicher Art und Hitze, ob im Topf oder im Ofen, stimmen den Käse milder. Dieses Buch ist eine Fundgrube für neue kreative Schabziger-Rezepte und zeigen, wie vielseitig das Zigerstöckli eingesetzt werden kann. Aus dem Inhalt Geschichte: von Säckinger Nonnen, Glarner Ziger auf dem Zürcher Markt, «Zigerkrauth» ... Schabziger heute: Alpzeit und Alpziger, von der Milch zum Schabziger, Schabziger-Botschafter ... Schabziger Geschichten: die verhexte Feuerstelle, der Schabziger wandert aus ... Rezepte: Aperitif, Salate und Vorspeisen, Mahlzeiten

Format 170 × 230 mm

Umfang: 160 Seiten

Fotos: Abbildungen aus dem Archiv der GESKA AG, Reportagebilder von Markus Dlouhy, 30 ganzseitige Foodbilder von Claudia Albisser

Ausführungen: Hardcover, matt laminiert