Bio Miso-Brühe

Bio Miso-Brühe

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  • Tomaten und Pilze enthalten natürliche Glutaminsäure, die geschmacksverstärkend wirkt. Miso auch.
  • Deshalb wird es oft als Umami Power (5. Geschmack, neben salzig, süß, bitter und sauer) bezeichnet, was so viel bedeutet wie „sorgt für einen runden, ausgewogen, herzhaften Geschmack“. Einfach wie Brühe verwenden.
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  • Schwarzwald Miso
Miso ist eine vegane, fermentierte Gewürzbasis, die traditionell aus Sojabohnen, Reis oder Gerste gewonnen wird. Hinzu kommen nur Wasser, Salz und A. oryzae – eine Fermentationskultur.... mehr
Bio Miso-Brühe

Miso ist eine vegane, fermentierte Gewürzbasis, die traditionell aus Sojabohnen, Reis oder Gerste gewonnen wird. Hinzu kommen nur Wasser, Salz und A. oryzae – eine Fermentationskultur. Nach 1-2 Jahren Fermentation im Fass ist die Miso fertig und einsetzbar in der Küche.

Diese Schwarzwald Miso wird auf langsame, traditionelle Weise fermentiert. Dies bedeutet, dass sich ihre Herstellung dem Reifeprozess, der Umgebungstemperatur und der Jahreszeit anpasst. Die Miso wird stets in kleinen kleinen Chargen hergestellt, mit denen dann jeweils nur ein Fass befüllt wird. Es werden keinerlei künstliche Zusatzstoffe verwendet, der einzigartige Geschmack entsteht allein durch die hochwertigen Zutaten und viel Zeit. Dabei ist kein Miso wie ein anderes. So wie bei einem guten Wein jeder Jahrgang durch die äußeren Umwelteinflüsse anders schmeckt, ist auch jede Charge der Miso einzigartig.

Der Fermentations-Prozess dieser Miso läuft in 700 Metern Höhe in Einklang mit den Jahreszeiten ab und sieht folgendermaßen aus: Miso besteht immer aus Sojabohnen, einer Reis- oder Getreideart, Meersalz und Wasser. Je nach Sorte werden Reis, Gerste oder Sojabohnen mit A. oryzae (einer Fermentationskultur) bestreut. Nach mehreren Tagen ist die erste Fermentation abgeschlossen. Das Ergebnis nennt man Kōji.

Das Ganze wird anschließend mit gekochten Sojabohnen, Meersalz und Wasser vermischt. Die entstandene Mischung wird in Fässern einer zweiten Fermentationsgärung ausgesetzt. Dieser Vorgang dauert mindestens ein Jahr, kann aber auch bis zu drei Jahre in Anspruch nehmen.

Durch die Zersetzung von Sojabohnen und Getreide während der Fermentation werden die Inhaltsstoffe viel leichter verdaulich. Insbesondere das Eiweiß wird in achtzehn verschiedenen Aminosäuren aufgespalten, wobei alle essentiellen Aminosäuren vorkommen.

Verwendung von Bio Miso-Brühe

Viele kennen Miso vor allem aus der japanischen Küche – z.B. in Form von Misosuppe. Man kann sie aber praktisch zum Würzen von Speisen jeglicher Art verwenden. Sie sorgt auf natürlichem Weg für „Umami“ – die fünfte Geschmacksrichtung neben süß, sauer, salzig und bitter, die hierzulande oft als angenehm herzhaft und intensiv beschrieben wird.

Du kannst Schwarzwald-Miso beim Kochen ähnlich wie Brühepulver nutzen. Einfach 1-2 TL Pulver in ein wenig heißem Wasser auflösen, damit sich keine Klümpchen bilden, und dann am Ende zum Verfeinern an dein Gericht geben. Danach solltest du die Speise nicht mehr kochen lassen, da der Geschmack sonst verfälscht wird. Miso-Paste enthält Salz, daher empfiehlt es sich, beim Kochen sparsam zu salzen und am Schluss alles abzuschmecken.

Lagerung von Bio Miso-Brühe

Nach Anbruch sollte das Miso-Pulver möglichst im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dadurch bleibt es besonders lang haltbar und aromatisch.

Zutaten von Bio Miso-Brühe

Dieses Produkt ist vegan, laktosefrei und aus einer nussfreien Produktion. Es wird kein Alkohol genutzt um die Gewürzzubereitung haltbarer zu machen.

51% Reis Miso (SOJA*, Reis*, Meersalz, Fermentationskultur (A. oryzae )), Möhren*, Schnittlauch*, Lauch*, Petersilie*

* aus kontrolliert biologischem Anbau, ohne Gentechnik, Fermentationsdauer 6 Monate

Nährwertangaben in g/100g:  
Energiegehalt: 912 kJ / 217 kcal
Fettgehalt: 3,9 g
davon gesättigte Fettsäuren: 0,7 g
Kohlenhydrate: 28,6 g
davon Zucker: 11,8 g
Eiweißgehalt: 10,59 g
Salz: 5,16 g
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