Sardellenfilets in Olivenöl

Nur die größten, im Frühjahr im Mittelmeer, vor Cetara, gefangenen Sardellen werden sorgfältig ausgewählt und zu feinsten Sardellenfilets in Öl verarbeitet.
Die Reifung erfolgt mindestens acht Monate lang in Kastanienfässern (Terzigni) nach einer traditionellen, seit Generationen überlieferten Methode – ein Geheimnis, das die Sardellen aus Cetara an der Amalfiküste zu einem Produkt von höchster gastronomischer Qualität macht.

Nach der Reifung werden die Sardellen von Hand vom Salz befreit und gereinigt, filetiert und in hochwertigem Olivenöl eingelegt, wodurch ihr feines Aroma und ihre kompromisslose Qualität erhalten bleiben.

Wusstet ihr? Alici und Acciughe ist derselbe Fisch, Engraulis encrasicolus. „Alici“ ist der in Süditalien gebräuchliche Name, im Norden ist „Acciughe“ weiter verbreitet.