Buch Der ganze Fisch

Beschreibung

"Ein überwältigendes Meisterwerk." Jamie Oliver
"Mein Kochbuch des Jahres." Yotam Ottolenghi
"Josh Niland ist ein Genie" Nigella Lawson

Revolution in der Fischküche: Mit völlig neuem Blick auf die Verarbeitung und Zubereitung von Fisch stellt der australische Chefkoch Josh Niland die moderne Kochszene auf den Kopf. Sein Leitsatz »Abfall minimieren und Geschmack maximieren« sieht die komplette Nutzung des Fischs vor, von der Kieme bis zur Flosse, inklusive Gräten und Innereien. In seinem Kochbuch zeigt er anschaulich und abwechslungsreich, was ein Fisch neben dem Filet noch alles zu bieten hat, und verrät die besten Zubereitungsmethoden und Rezepte dafür. Angefangen beim bewussten Einkauf über das fachkundige Zerlegen bis hin zum Trockenreifen, Räuchern und Pökeln. Mit über 60 Rezepten für Dutzende von Fischarten wie geräucherte Meerforellen-Rillette, Schwertfisch-Saltimbocca, gegrillte Rotbarbe mit Seetang-Butter, würziger Marlin-Schinken oder Kabeljauleber auf Toast: Diese innovative Fischkunde und vielfältige Rezeptsammlung lädt dazu ein, Fisch ganz neu zu denken, zu kochen und zu genießen.

Portrait

JOSH NILAND ist Chefkoch und betreibt das Fischrestaurant »Saint Peter« in Sydney. Sein ganzheitlicher Ansatz, jeden Fisch komplett und in allen Teilen zu verarbeiten, brachte ihm weltweite Anerkennung und diverse Auszeichnungen ein. Daneben betreibt er die »Fish Butchery«, die sich auf Trockenreifung, Pökeln und Räuchern von Fisch spezialisiert.

Leseprobe

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Pressestimmen

»Ein überwältigendes Meisterwerk von einem der beeindruckendsten Köche einer Generation.« Jamie Oliver

»Josh Niland ist ein Genie.« Nigella Lawson

»Dieses Buch ist ein Wendepunkt!« Nathan Outlaw

»Eines der wenigen Bücher, das Ihnen die Grundlagen vermittelt. Eine inspirierende Lektüre, zu der man immer wieder zurückkehren kann.« Rene Redzepi

»Wenn Sie gerne Fisch kochen, wird dieses Buch eine Offenbarung sein.« Rick Stein

»Josh Nilands Ansatz wird die Art und Weise, wie die Welt über das Kochen und Essen von Fisch und Meeresfrüchten denkt, verändern.« Melanie Hansche, Food & Wine

»Josh Niland ist eine Inspiration für unseren Beruf. Er zeigt uns, dass man mit Zeit und Geduld die wahre Tiefe des Geschmacks entdecken kann.« Bo Bech

»Mein Kochbuch des Jahres.« Yotam Ottolenghi

»Was für ein Kochbuch!« foodhunter.de

»Mit seinem Buch Der ganze Fisch betritt er spektakulär kulinarisches Neuland und zeigt allen Fischliebhabern eine Alternative« Der Sonntag

»Für Fischliebhaber ein Fundus, der aufzeigt, wie Fischküche heute gelingt. Ein opulenter wie geerdeter Prachtband!« Valentinas Kochbuch

»Das beste Fisch-Kochbuch seit längerer Zeit. « Kaisergranat.com

»Wunderkind der Food-Szene« Harpers Bazaar

»Ein Muss!« "Der Feinschmecker" 4/21

Produktdetails

Titel: Der ganze Fisch: Rezepte von der Flosse bis zur Kieme
Autor/en: Josh Niland

ISBN: 3791387278
EAN: 9783791387277

Kochbuch für nachhaltige, ganzheitliche Fischküche: 60 Rezepte und Warenkunde mit Step-by-Step Anleitungen zum Entschuppen, Ausnehmen, Filetieren, Räuchern, Pökeln, Trockenreifen uvm.
Originaltitel: The Whole Fish Cookbook. New Ways to Cook, Eat and Think.
160 farbige Abbildungen.

Prestel Verlag

1. März 2021 - gebunden - 256 Seiten