Panch Phoron

Verwendung von Panch Phoron

Diese Mischung wird traditionell zu Gemüse, insbesondere Hülsenfrüchte und Blumenkohl eingesetzt oder kann fein gemahlen (in der Mühle oder mit dem Mörser, ganz nach Belieben) wie Currypulver verwendet werden. Sehr gut macht sie sich aber auch auf dem typischen indischen Naan-Brot, als Rub zu Fleisch oder wie in unserem nachstehendem Rezept zu Fisch. Probiert es mal aus, dieses Rezept macht sich praktisch von allein und ist in fünf Minuten auf dem Tisch.

Ich habe heute eine Fenchel-Kohlrabi-Suppe gemacht: 

2 Fenchelknollen (mittelgroß)

2 Kohlrabi (mittelgroß)

3 kleine Knoblauchzehen

1 Bund Lauchzwiebeln

Alles schälen, grob schneiden und in Olivenöl anbraten, dann mit Gemüsebrühe aufgießen und kochen, bis das Gemüse weich wird. Grob mit dem Zauberstab pürrieren (nicht zu fein!). Mit etwas Tomami # 1 und Paprikapulver La Vera abschmecken. Einen Becher Sahne dazu geben und unterrühren. Fertig. Mit Panch Phoron und geräucherten Lachsstücken garnieren. 

Thunfisch im Panch Phoron Mantel

Zutaten für 4 Personen 

600 g Thunfisch (rot) am besten EIN dickes Stück, kein Steak.

4 EL Panch Phoron Gewürzmischung

Maldon Sea Salt

 Zubereitung

Den Thunfisch - am Stück - leicht salzen, dann in der Gewürzmischung wenden. 

Eine Pfanne aufstellen und heiß werden lassen. Einen Esslöffel Rapsöl in die Pfanne geben und nun den Fisch - immer noch am Stück - von allen Seiten 30 Sekunden anbraten.

Danach ist der Fisch innen noch roh und außen kross. Eine Minute ruhen lassen. Nun den Fisch in 1 cm dicke Scheiben schneiden und anrichten.

Dazu passen: Crème fraîche mit Wasabi, Gurkencarpaccio mit Granny Smith-Perlen und Limetten-Brotchips mit Piment d'Espelette. 

Hierzu gibt es auch eine Rezeptkarte. 

Ein tolles Rezept mit unserer Mischung Panch Phoron ist beispielsweise das würzige Fisch-Curry.