Quatre Epices

(7) (4.8 / 5)

  • Traditionell französische Gewürzmischung für Schmorgerichte und Wild. Auch fein in Lebkuchen.
  • Für einen Hauch von oh, là, là...
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Quatre Epices - eine französische Gewürzmischung mit Tradition  Die Franzosen können kochen. Im Gourmetland gibt's Eintöpfe, Terrinen, Pasteten, Eingelegtes, Cassoulets. Zu Hause... mehr
Quatre Epices

Quatre Epices - eine französische Gewürzmischung mit Tradition 

Die Franzosen können kochen. Im Gourmetland gibt's Eintöpfe, Terrinen, Pasteten, Eingelegtes, Cassoulets. Zu Hause schmeckt's nie so. Könnte eventuell an der französischen Mischung Quatre Epices liegen. Sie setzt sich aus diversen Pfeffersorten, Ingwer, Nelke und Muskat zusammen, ist nicht zu verwechseln mit dem Gewürz Piment, welches aufgrund seines an diese Gewürzmischung erinnernden Geschmackes ebenfalls "Viergewürz" genannt wird. 

Verwendung von Quatre Epices

Quatre Epices Gewürzmischung lässt sich vielfältig einsetzen: für Marinaden, für eingelegte Gurken, Zwiebeln oder Kürbisse, Suppen, Terrinen und Schmorgerichte und Wild. Aber auch zu Weihnachten findet es seine Verwendung z. B. bei Lebkuchen.

Rezepttipp:

Honig-Lebkuchen

(für ca. 45 Stück)

175 g Zucker, 125 g Honig, 125 g heller Rübensirup und 175 g Butter in einem Topf unter Rühren erhitzen, bis der Zucker geschmolzen ist. Auskühlen lassen.

Anschließend 10 g Pottasche (Apotheke) in 2 TL lauwarmem Wasser auflösen. 500 g Mehl, 75 g fein gemahlene Mandeln, 1-2 Prisen Salz und 2-3 TL Quatre Epices (je nach Geschmack!) vermengen. Evtl. 3 Tropfen Rosenwasser (Apotheke) dazugeben.  Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten und in Folie mehrere Stunden ruhen lassen. 

Ofen auf 170 Grad vorheizen (Umluft 150 Grad). Teig portionsweise auf wenig Mehl ca. 1/2 cm dick ausrollen und daraus Figuren (ca. 7-8 cm) ausstechen. Auf mit Backpapier ausgelegten Kuchenblechen im heißen Ofen ca. 12-14 Minuten backen.

Herausnehmen und sofort z. B. mit einem Holzspieß kleine Löcher zum Aufhängen oder für Schleifenbänder einstechen. Die Plätzchen bzw. Figuren auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. 

 

Jamaikanisches Jerk Pork

(Für 4 Personen)

100 g braunen Zucker mit 3 EL Wasser sirupartig einkochen. Zuckersirup mit 50 g Quatre Epices, 1–4 getrockneten Chilischoten, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Thymian, 1 EL Salz und 1 EL Öl pürieren.

1 kg Schweinebauch in einen Topf mit kochendem Salzwasser legen, vom Herd nehmen, 10 Minuten ziehen lassen.

Fleisch herausnehmen, die Schwarte längs einschneiden, mit der Gewürzpaste einreiben und bei kleiner Hitze auf dem Grill oder bei 170 Grad im Ofen ca. 90 Minuten garen, immer wieder einpinseln.

In der Zwischenzeit je 300 g frische Ananas und Gurke ohne Schale und Kerne fein würfeln, 1 Bund Koriander grob hacken, 1 mittelgroße Zwiebel in Ringe schneiden – alles mit 2 EL Öl mischen, salzen und zum Schwein servieren.

Hierzu passen Kartoffeln. 

Ein tolles Rezept mit unserer Quatre Epices Gewürzmischung ist beispielsweise Buddha Bowl. 

Herstellung von Quatre Epices

Quatre Epices könnt ihr leicht selbst herstellen: 4 EL Pfefferkörner (weiß und schwarz), 2 EL Piment, 2 grob zerbrochene Zimtstangen, bzw. bereits gemahlenen Zimt und 1 TL Nelken ohne Fett rösten, bis die Gewürze duften (Wow, wow, wow! Weihnachtlich-exotisch!). Abkühlen lassen, 1 EL geriebene Muskatnuss zugeben. Anschließend alle Gewürze fein mahlen. Das geht in der Gewürzmühle, einer elektrischen Kaffeemühle, oder im Mörser. Das fertige Gewürz sieben und in einem dunklen Glas aufbewahren (hält sich ca. drei Monate).

Wer Quatre Epices nicht selbst herstellen mag, oder einfach keine Zeit hierzu hat, der kauft die fertige Mischung bei uns im Shop. 

Tolle Rezeptbeispiele für Quatre Epices sind unsere Maronencreme-Suppe mit Quatre Epices und Zimtpflaumen oder Kürbis-Fladen mit Quatre Epices-Crème Fraîche.

Lagerung

Kühl, trocken und lichtgeschützt sollte das Quatre Epices Gewürzpulver lagern. Ideal sind unsere Aromadosen. Aber auch andere dunkle und gut verschließbare Behälter eignen sich gut. Die ätherischen Ölen der Nelke, die in der Mischung enthalten ist, lassen gern den Innendeckel klemmen. Dies ist zwar ärgerlich, aber die ätherischen Öle sind ein Indiz für Qualität: Je mehr ätherische Öle, umso hochwertiger, frischer und intensiver ist das Produkt. 

Leider ist dieses Problem für uns aktuell nicht lösbar – der Workaround wäre ein zusätzlicher PE-Beutel, aber auf Plastik wollten wir ja weitestgehend verzichten. Wir bitten um Verständnis.

Zutaten Quatre Epices:

Pfeffer (schwarz und weiß), Ingwer, Muskatnuss, Piment, Nelke.

Genießt die Exotik dieses Gewürzpulvers und überrascht Freunde und Bekannte!

 

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Kundenbewertungen für Quatre Epices

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26.08.2021

Der Klassiker aus Frankreich passt auch in

Der Klassiker aus Frankreich passt auch in Paella! Lecker!

24.04.2017

Schnelle Lieferung, gutes Preis-Leistung-Verhältnis, sehr aromatisches Gewürz

Habe erstmalig ein Gewürz aus Ihrem Sortiment probiert und bin begeistert. Meine geräucherte Ente hat durch Quatre Epices den letzten Schliff bekommen. Allerdings dominiert die Nelke stark und wurde von einem meiner Gäste bemängelt.Ich allerdings finde die Mischung prima. Danke

02.01.2017

Prima - zügig, 1A

Die Bestellung und Lieferung erfolgte zügig und komplett problemlos. Ware top, bin bestens zufrieden.

04.05.2016

Quatre Epices Gewürzmischung

sehr gutes Preis-/Leistungsverhältnis, Dose sehr gut, kleines Etikett für Deckel wäre schön

27.01.2016

für Nelkenfreunde

ich bin ein absoluter Fan von den Gewürzen dieser Seite. Auch hier ist die Qualität des Gewürzes bestens!. Für meinen Geschmanck ist hier aber viel zu viel Nelke enthalten.... da werden die anderen Gewürze leider geschmacklich überdeckt. Schade

09.12.2015

Eine echte Bereicherung ...

Die Quatre Epices Gewürzmischung gab letzten Sonntag meinem Hirschgulasch den letzten Kick. Super Geschmackstiefe, werde es mit weiteren Fleischsorten testen!

Wie alle bisher getesteten Produkte von außerordentlich guter Qualität. Schon der Duft beim Öffnen der Aromadose - mmmh :-)

28.06.2015

eine tolle Abwechslung

ein tolles Gewürz, das ich mal testen durfte und nun nachgekauft habe. Es ist eine Abwechslung zu meinen arabischen Gewürzen und dennoch hat es auch ne Note davon.

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Jerk
Jerk
Typisch jamaikanisch kommt diese Gewürzmischung daher, Exotik pur: Mit Piment, Chili, Nelke und Zimt lässt sie uns vom Karibik-Urlaub...
ab 1,95 € *
10 Gramm (19,50 € * / 100 Gramm)
Whisky-Pfeffer
Whisky-Pfeffer
  Brasilien meets Single Malt: der Whisky-Pfeffer Schwarzer Belem-Pfeffer, im Eichenfass in Single Malt eingelegt und...
ab 8,30 € *
40 Gramm (20,75 € * / 100 Gramm)
Bio Salatkräuter
Bio Salatkräuter
Salatkräuter, 8-Kräuter-Gewürzmischung, grob
ab 5,20 € *
25 Gramm (20,80 € * / 100 Gramm)
TIPP!
Bio Wokgewürz
Bio Wokgewürz
Die leckere Bio Gewürzmischung nach chinesischem Rezept für den Wok. Damit dein Essen wie beim Chinesen schmeckt. Mit dem Wokgewürz...
ab 5,60 € *
35 Gramm (16,00 € * / 100 Gramm)