Buch Bitter

(0 / 5)

  • Geschmack der Gegensätze. Bitter stößt ab und zieht an. Der Geschmack fasziniert und polarisiert, hat Ecken und Kanten. Bittere Zutaten bringen Spannung ins Essen, das Aroma bekommt eine völlig andere Wendung, Kreationen sind alles andere als eintönig.
  • Was sind die Grundlagen der Bitterstoffe, ihre gesundheitsfördernde Wirkung, ihre Bedeutung für die Geschmacksempfindungen? Und natürlich jede Menge Rezepte: von Crostini mit Lardo bis Süßlich-herber Kürbis-Bittero.
34,00 €
Inhalt: 1 Stück

inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten

Bereit zum Versand

  • 9783775007566
  • 9783775007566
  Geschmack der Gegensätze. Bitter stößt ab und zieht an. Der Geschmack fasziniert und polarisiert, hat Ecken und Kanten. Bittere Zutaten bringen Spannung ins Essen, das Aroma bekommt... mehr

Buch Bitter

 

Geschmack der Gegensätze.
Bitter stößt ab und zieht an. Der Geschmack fasziniert und polarisiert, hat Ecken und Kanten. Bittere Zutaten bringen Spannung ins Essen, das Aroma bekommt eine völlig andere Wendung, und die Kreationen sind alles andere als eintönig. Bettina Matthaei hat sich dieses Trendthemas mit wunderbaren Rezepten angenommen. Sie schreibt fundiert über die Grundlagen der Bitterstoffe, ihre gesundheitsfördernde Wirkung, ihre Bedeutung für die Geschmacksempfindungen und gibt Tipps für Anfänger und Fortgeschrittene.

Zur Person

Bettina Matthaei ist eine der gefragtesten Kochbuchautorinnen in Deutschland. Vor allem dann, wenn es um Aromen und Gewürze geht. Sie schreibt für diverse Magazine und Kochbuchverlage, hält Vorträge und Workshops und erweitert ihr Wissen auf ihren vielen Reisen rund um den Globus ständig. 

Inhaltsangabe

Vorwort von Thomas A. Vilgis

Einleitung
Warum wir schmecken
Unsere Geschmacksbildung
Nicht-Schmecker, Bitter-Schmecker und Super-Schmecker
Bitter - entweder giftig oder richtig gesund
Bitter in der Sprache
Erst ablehnen, dann lieben
Tipps für Einsteiger
Der Geschmack für Erwachsene
Bitter-Basics - von unverzichtbar bis optional

IMMER-BITTER
Crostini mit Lardo, Gremolata und Kubebenpfeffer
Hummus von roten Bohnen und Walnusskernen
Bittergurken-Zucchini-Suppe
Hähnchenleber mit Bitterorangen-Becherovka-Glasur
Karottensuppe mit Earl Grey, Kardamom und Zitronen-Dill-Gomasio
Japanische Reissuppe mit Furikake
Auberginen-Safran-Bulgur-Salat mit süßen Zwiebeln
Roh geraspelter Blumenkohl mit Sesamsauce und Datteln
Brokkoli-Kichererbsen-Salat mit frischem Zatar
Grapefruit-Salat mit Zwiebeln und Kräutern
Möhren-Raspelsalat mit Aprikosen, Mandeln und Sanddorn-Dressing
Süßkartoffelsalat mit Mango und Angostura-Vinaigrette
Gedämpfter Blumenkohl mit Angostura-Limetten-Butter
Blumenkohl-Kartoffel-Stampf mit karamellisierten Zimt-Schalotten
Hier fehlt noch ein Rezept oder nur ein Bild?!?
Brokkoli mit Linsen und Kokos-Tadka
Focaccia mit Oliven, Tomaten, Ajowan, Sumach und Rosmarin
Angostura-Orangen-Butter
Miso-Tahini-Frischkäse-Aufstrich
Bittergurken-Zaziki
Möhren-Cashew-Dip mit Sumach und Minze
Pistazien-Tahini-Spread
Salzzitronen-Rosmarin-Dip
Grüne Tapenade
Sesam-Pistazien-Gremolata
Walnuss-Thymian-Gremolata
Löwenzahn-Pesto
Safran-Koriander-Pesto
Schwarze Tapenade
Zatar
Zatar mit Schwarzkümmel
Zitronen-Gomasio
Kaffee-Kardamom-Sirup
Steinpilz-Kaffee-Würzöl
Einfacher Orangen-Sirup
Orangen-Lorbeer-Reduktion
Rosmarin-Zitronen-Sirup
Tonic-Toffees
Safran-Orangen-Öl mit Chili
Tonka-Espresso-Öl
Wattleseed-Nussöl
Bittergurken-Curry mit Linsen und Kokosmilch
Entenbrust mit Espresso-Risotto und Espress-Kakaobohnen-Topping
Indischer Spinat mit Bockshornklee und Paneer
Hüftsteaks mit Ofenkartoffeln und Fernet-Branca-Kräuterbutter
Ibérico-Koteletts mit Mole und Mandel-Karotten-Püree
Lamb Chops mit dunkler Schokoladensauce und Knoblauch-Stampf
Lammlachse mit Bitter-Süßkartoffel-Stampf
Gebratene Felchenfilets mit Kapern-Salzzitronen-Topping
Lachs mit Teeblatt-Kruste und Kartoffel-Kräuter-Püree
Sanddorn-Safran-Risotto mit Salbei und Jakobsmuscheln
Zander mit Pink-Grapefruit-Buttersauce
Avocado-Orangen-Schoko-Creme auf Orangenfilets
In Earl Grey pochierte Birnen mit Becherovka-Frischkäse-Creme
Gewürz-Kaffee-Sorbet mit Karamell-Pistazien
Karamellisierte Grapefruit mit Eis
Dunkler Schokoladen-Gewürzkuchen
In Unicum eingelegte Feigen
Süßes Olivenpesto
Safran-Campari-Sorbet

WINTERBITTER
Granatapfel-Hummus
Gebratener Radicchio mit Ziegenfrischkäse und frischem Cranberry-Chutney
Rote-Bete-Carpaccio mit Walnuss-Bitterorangen-Vinaigrette
Sesam-panierte Rote Bete mit Tahini-Limetten-Dip
Gebratene Steckrübe mit Taratorsauce
Kürbis-Angostura-Suppe mit Apfel und Apfel-Kürbiskern-Topping
Schwarzwurzel-Sanddorn-Suppe
Steckrübensuppe mit Ingwer und Limettenblättern
Sellerie-Kohlrabi-Suppe
Winter-Endivien mit Sahne-Dill-Dressing
Winter-Endivien mit Orangen und herbem Orient-Dressing
Feldsalat und Schwarzwurzeln mit Filets und Vinaigrette von der Grapefruit
Grünkohlsalat mit Granatapfel und Pinienkernen
Lauwarmer Wintersalat mit Quitte, Topinambur, Radicchio und Speck
Rosenkohl-Kartoffel-Salat mit Speck und Walnüssen
Roter Wintersalat
Schwarzkohlsalat mit Birne und Walnüssen
Roher Selleriesalat mit Boskoop und Rosmarin-Oliven-Sprinkle mit Walnüssen
Süßkartoffelsalat mit Grünkohl und Tahinisauce
Rosenkohlblätter mit Zitronen-Butter
Flammkuchen mit Cima di Rapa
Antipasto mit Cima di Rapa
Fruchtig-herbe Peperonata
Bitterorangen-Marmelade klassisch
Bitterorangen-Marmelade mit Malt Whisky
Bitterorangen-Quittenpaste
Bittere Cumberlandsauce
Grünkohlpesto
Säuerlich-herber Kürbis-Limetten-Tahini-Dip
Süßlich-herber Kürbis-Bittero

 

Bewertungen lesen, schreiben und diskutieren... mehr
Kundenbewertungen für Buch Bitter

Informationen zur Echtheit von Kundenbewertungen

Die Bewertungen werden vor ihrer Veröffentlichung nicht auf ihre Echtheit überprüft. Sie können daher auch von Verbrauchern stammen, die die bewerteten Produkte tatsächlich gar nicht erworben/genutzt haben.

0 / 5
0 Bewertungen
  • 5 Sterne
    5
  • 4 Sterne
    5
  • 3 Sterne
    5
  • 2 Sterne
    5
  • 1 Sterne
    5
Bewertung schreiben
Bewertungen werden nach Überprüfung freigeschaltet.

Die mit einem * markierten Felder sind Pflichtfelder.

Bio Koriander
Bio Koriander
Unbedingt geröstet genießen! Koriander ist so viel mehr als bayrisches Brotgewürz. Seit Ottolenghi erlebt es eine Renaissance.
ab 4,90 € *
25 Gramm (196,00 € * / 1 Kilogramm)
Bio Bergpfeffer schwarz
Bio Bergpfeffer schwarz
Bio Bergpfeffer schwarz aus Indien - Eine kulinarische Rarität! Heute bestellt und morgen geliefert im Shop von Gewürze der Welt.
ab 10,30 € *
100 Gramm (103,00 € * / 1 Kilogramm)
Bockshornklee
Bockshornklee
Bockshornklee: Die Grundlage vieler Currys. Mische dir selbst ein Curry. Die Zutaten findest du im Shop von Gewürze der Welt.
ab 5,70 € *
150 Gramm (38,00 € * / 1 Kilogramm)
Luvi Bio Salzzitronen
Luvi Bio Salzzitronen
Zitronen aus Italien, Berg-Salz aus Österreich, produziert in Österreich. Fast wie selbstgemacht. Salzzitronen kommen ursprünglich aus...
11,20 € *
150 Gramm (74,67 € * / 1 Kilogramm)
Verjus Grüner Veltliner
Verjus Grüner Veltliner
Der gekelterte Saft aus den Trauben vom Grünen Veltliner erfrischt als „sauer Gespritzter" mit Mineralwasser, als After-Party-Drink als...
9,90 € *
500 ml (19,80 € * / 1 Liter)
Buch Der ganze Fisch
Buch Der ganze Fisch
Vielfältige Rezepte für Dutzende Fischarten: geräucherte Meerforellen-Rillette, Schwertfisch-Saltimbocca, gegrillte Rotbarbe mit...
38,00 € *
1 Stück
Buch Die hohe Kunst der Gemüseküche
Buch Die hohe Kunst der Gemüseküche
Hier ist das perfekte Grundlagenwerk für ambitionierte Hobbyköche, die Gemüse perfekt zubereiten wollen. Die 125 sensationellen Rezepte...
49,99 € *
1 Stück
TIPP!
Rosenharissa
Rosenharissa
Eine pfiffige Gewürzkomposition aus der arabischen Welt. Ottolenghi lässt grüßen! Rose meets Schärfe. Hervorragend zu Fisch, Ofengemüse,...
7,80 € * 8,50 € *
170 Gramm (45,88 € * / 1 Kilogramm)
Bio Schabzigerklee gemahlen
Bio Schabzigerklee gemahlen
Ihr backt euer eigenes, leckeres Brot? Nicht vergleichbar mit dem Brot aus der nächsten Bäckereikette. Dann solltet ihr einmal das...
ab 7,90 € *
70 Gramm (112,86 € * / 1 Kilogramm)
Bio Oregano gerebelt
Bio Oregano gerebelt
Jeder der gerne italienisch kocht liebt Oregano, weil es aus der mediterranen Küche nicht wegzudenken ist. Ohne Oregano schmeckt die...
ab 7,10 € *
30 Gramm (236,67 € * / 1 Kilogramm)
Bio Saatgut - Glatte Petersilie "Gigante d'Italia"
Bio Saatgut - Glatte Petersilie "Gigante d'Italia"
Hier erhaltet ihr unser Bio Saatgut - Glatte Petersilie "Gigant d´Italia". Eine sehr aromatische Pertersilie mit großflächigen, glatten,...
3,95 € *
2.5 Gramm (1.580,00 € * / 1 Kilogramm)
Bio Basilikum
Bio Basilikum
Getrocknetes Basilikum ist ein idealer Begleiter in der Küche. Vor allem italienische Pasta- und Tomatengerichte profitieren sehr vom...
ab 5,40 € *
30 Gramm (180,00 € * / 1 Kilogramm)
Buch Meine Aromenküche
Buch Meine Aromenküche
  Ali Güngörmüs - das Kochbuch vom TV-Star! Er ist einer der beliebtesten Spitzenköche Deutschlands - und jetzt macht...
24,95 € *
1 Stück
Berberitzen
Berberitzen
Im Orient werden sie zum Würzen à la Ottolenghi von Reis, Fleisch, und anderen deftigen Speisen verwendet - hierzulande kennen wir sie...
ab 7,90 € *
60 Gramm (131,67 € * / 1 Kilogramm)
Rezeptkarte N°51 rote Zwiebelsuppe
Rezeptkarte N°51 rote Zwiebelsuppe
Ein herrliches Gericht für kühle Herbstabende: Die rote Zwiebelsuppe. Ihr braucht an wesentlichen Bestandteilen nur Zwiebeln und Käse....
0,00 € *
Rezeptkarte N°34 Tonkakipferl
Rezeptkarte N°34 Tonkakipferl
Es ist ja noch nicht Weihnachten, und mir ist auch der Sinn noch so gar nicht nach Plätzchen. Aber auch dieses Jahr werden wir nicht drum...
0,00 € *
Rezeptkarte N°30 Baba Ganoush
Rezeptkarte N°30 Baba Ganoush
Baba Ganoush...? Unbekannt? Dann wird's jetzt aber Zeit! Wir haben das Rezept für die ultimative Auberginencreme.
0,00 € *
Rezeptkarte N°26 Orangen-Fischcurry
Rezeptkarte N°26 Orangen-Fischcurry
Aschermittwoch? Orangen-Fischcurry! Curry klingt in den Ohren derer, die noch nie eines gemacht haben exotisch und kompliziert. Exotisch...
0,00 € *
Rezeptkarte N°15 Gebratenes Gemüse mit Five Spice
Rezeptkarte N°15 Gebratenes Gemüse mit Five Spice
Passend zum Chinese New Year können wir ein Gemüsecurry empfehlen. Wir verwenden hierzu unsere Fünf-Gewürz Mischung. Wer's gern schärfer...
0,00 € *
Rezeptkarte N°6 Zitronenhuhn Ras el Hanout
Rezeptkarte N°6 Zitronenhuhn Ras el Hanout
Hier in Marokko am Mittelmeer kommen so viele Einflüsse an, dass es manchmal schwierig ist, alle auseinander zu halten: Da sind die der...
0,00 € *
TIPP!
Salzzitronen - Moroccan Preserved Lemons
Salzzitronen - Moroccan Preserved Lemons
Seit Ottolenghis "Simple" ein MUST HAVE und sprichwörtlich in aller Munde. Diese marokkanische Spezialität ist eine wichtige Zutat für...
18,50 € *
325 Gramm (56,92 € * / 1 Kilogramm)
Bio Rosenblüten
Bio Rosenblüten
Die Blume der Liebe passt hervorragend zum Muttertag, zum Valentinstag und zu allen festlichen Anlässen. Sie harmoniert mit Zimt...
ab 5,60 € *
2 Gramm (2.800,00 € * / 1 Kilogramm)
Bio Tellicherry-Pfeffer
Bio Tellicherry-Pfeffer
Diese edle Rarität, von Hand verlesen und in Bio-Qualität, ist die erste Wahl für Spitzenköche weltweit. Nussig, warm und intensiv im...
ab 5,80 € *
30 Gramm (193,33 € * / 1 Kilogramm)
TIPP!
Bio Amchur
Bio Amchur
Der immergrüne Mangobaum (Mangifera indica) wird bis zu 35 Meter hoch und kann über 300 Jahre lang Früchte tragen. Aus seinen kleinen...
ab 12,50 € *
120 Gramm (104,17 € * / 1 Kilogramm)
Kampot-Pfeffer rot
Kampot-Pfeffer rot
Kampot-Pfeffer rot gilt als eine der besten Pfeffersorten der Welt. Er wird von Gourmets in aller Welt geschätzt.
ab 19,10 € *
120 Gramm (159,17 € * / 1 Kilogramm)
Bio Gemüsebrühe
Bio Gemüsebrühe
Die Bio Gemüsebrühe ist sofort löslich, schnell zubereitet und auch geeignet zum Würzen, Abschmecken und Verfeinern von Eintopfgerichten,...
ab 7,70 € *
150 Gramm (51,33 € * / 1 Kilogramm)
Pimento Rojo Garnelengewürz
Pimento Rojo Garnelengewürz
Die Gewürzmischung unterstreicht den tollen Geschmack von Garnelen, Schalentieren und auch Fisch, ist einfach zu verwenden und...
ab 5,60 € *
40 Gramm (140,00 € * / 1 Kilogramm)
Persisches Blausalz
Persisches Blausalz
Durch den enormen Druck bei der Kontinentalplattenverschiebung kam es zu Verschiebungen im Aufbau des Salzkristallgitters. Die seltene,...
ab 6,20 € *
70 Gramm (88,57 € * / 1 Kilogramm)
TIPP!
Bio Cassia-Zimt
Bio Cassia-Zimt
Zimt wurde bereits in der Antike genutzt. Schon 2000 v. Chr. wurde Zimt aus Asien nach Ägypten importiert. Dort galt er als wahre...
ab 5,90 € *
30 Gramm (196,67 € * / 1 Kilogramm)
Bio Kreuzkümmel ganz
Bio Kreuzkümmel ganz
Bio Kreuzkümmel ist angenehm frisch, scharf aromatisch. Beim Anrösten entfalten sich die komplexen Aromen optimal. Die Seele der Küche...
ab 8,00 € *
90 Gramm (88,89 € * / 1 Kilogramm)
Chili Ancho gemahlen
Chili Ancho gemahlen
Verleihen Sie Ihren Gerichten eine angenehme Schärfe mit unserem Chili Ancho Gewürz aus Amerika auf Gewürze-der-Welt.net. Bestellen Sie...
ab 5,90 € *
40 Gramm (147,50 € * / 1 Kilogramm)
Muskovado Rohrzucker
Muskovado Rohrzucker
Der beste Rohzucker für eure Gerichte. Intensives Karamel und feine Noten von Süßholz runden Grillgut, Kuchen, Soßen, Obstsalte,Gebäck...
ab 5,30 € *
150 Gramm (35,33 € * / 1 Kilogramm)
Bio Senfkörner braun
Bio Senfkörner braun
Braune Senfkörner sind deutlich schärfer als die weiter verbreiteten gelben Senfkörner. Da er sich nur schlecht ernten lassen, wird...
ab 8,20 € *
140 Gramm (58,57 € * / 1 Kilogramm)
Bio Paprikapulver edelsüß
Bio Paprikapulver edelsüß
Rot, würzig und einfach lecker. Dieses köstliche Bio Paprikapulver bekommt ihr hier im Shop von Gewürze der Welt.
ab 9,10 € *
120 Gramm (75,83 € * / 1 Kilogramm)
TIPP!
Bio Bergpfeffer weiß
Bio Bergpfeffer weiß
Weißer Bio Bergpfeffer aus Brasilien - Eine kulinarische Rarität! Heute bestellt und morgen geliefert im Shop von Gewürze der Welt.
ab 8,80 € *
45 Gramm (195,56 € * / 1 Kilogramm)
Bio Ceylon-Zimt
Bio Ceylon-Zimt
Bio Ceylon-Zimt gemahlen im Milchreis wirst du lieben! Und deine Kinder erst recht. Hier im Shop von Gewürze der Welt findest du diese...
ab 3,95 € *
10 Gramm (395,00 € * / 1 Kilogramm)
Bio Fenchelsamen
Bio Fenchelsamen
Kennst du die vielen guten Eigenschaften von Fenchel? Kräftigung des Magens, hilft Kindern bei Blähungen, die ätherischn Öle sind gut für...
ab 8,90 € *
70 Gramm (127,14 € * / 1 Kilogramm)
TIPP!
Bio Petersilie gerebelt, 1a Qualität
Bio Petersilie gerebelt, 1a Qualität
Petersilie - Reich an Eisen, Magnesium, Vitamin A, B1, B2, C und E - Hier im Shop von Gewürze der Welt
ab 4,80 € *
15 Gramm (320,00 € * / 1 Kilogramm)
Bio Gewürznelken
Bio Gewürznelken
Gewürznelken wurden einst mit Gold aufgewogen und sind noch heute wertvoll in der Küche. Zu bekommen in Bio-Qualität im Shop von Gewürze...
ab 5,30 € *
25 Gramm (212,00 € * / 1 Kilogramm)
Bio Kurkuma Fairtrade
Bio Kurkuma Fairtrade
Bestellen Sie jetzt unser Bio-Kurkuma Fairtrade Gewürz aus Asien auf Gewürze-der-Welt.net und erleben Sie den authentischen Geschmack!
ab 5,70 € *
40 Gramm (142,50 € * / 1 Kilogramm)
Buch Die Anatomie des guten Kochens
Buch Die Anatomie des guten Kochens
Buch "Die Anatomie des guten Kochens" entdecken: Erfahren Sie alles über die Grundlagen des Kochens und die Wissenschaft dahinter. Jetzt...
20,00 € * 36,00 € *
1 Stück
Buch 70 Küchengewürze von Bettina Matthaei
Buch 70 Küchengewürze von Bettina Matthaei
Wer bisher immer nur mit Salz und Pfeffer gewürzt hat, wird erstaunt sein über die faszinierende Vielfalt der Küchengewürze.
12,99 € *
1 Stück
Buch Aroma
Buch Aroma
Scharfe Gewürze, herbe Kräuter, süße Früchte: Welche Kombinationen passen zueinander?  Die vierte, aktualisierte Auflage von...
49,90 € *
1 Stück
Buch Krautkopf - vegetarisch kochen und genießen
Buch Krautkopf - vegetarisch kochen und genießen
  Für ihr erstes Kochbuch haben sie an vielen neuen Rezepten getüftelt, in der Natur, über Berlins Dächern und zu Hause gekocht und...
32,00 € *
1 Stück
Buch Vanille
Buch Vanille
Statt mit Gold kehrte der spanische Eroberer Hernán Cortés aus seiner Reise ins Aztekenreich im Jahre 1591 mit einer anderen...
14,00 € *
1 Stück
TIPP!
Rosenharissa
Rosenharissa
Eine pfiffige Gewürzkomposition aus der arabischen Welt. Ottolenghi lässt grüßen! Rose meets Schärfe. Hervorragend zu Fisch, Ofengemüse,...
7,80 € * 8,50 € *
170 Gramm (45,88 € * / 1 Kilogramm)
Bio Wildkräuter-Mischung
Bio Wildkräuter-Mischung
Wildkräuter in Bio Qualität mit Bärlauch, Dost, Quendel, Löwenzahnblatt, Brennesselblatt für Salate, Dips, Marinaden, Gemüse, Fisch und...
ab 7,40 € *
50 Gramm (148,00 € * / 1 Kilogramm)
Rezeptkarte N°108 Hummus mit Dukkah
Rezeptkarte N°108 Hummus mit Dukkah
Dieses klassische Rezept erhält seinen besonderen Pfiff durch die guten Nüsse und Gewürze unserer Dukkah Gewürzmischung. Geht super...
0,00 € *
TIPP!
Buch Kurkuma!
Buch Kurkuma!
Die Superknolle erobert die Küche! Farbenfroh kochen und dem Körper etwas Gutes tun - ganz einfach mit Kurkuma! Entzündungshemmend,...
12,95 € *
1 Stück
Gewürzzucker
Gewürzzucker
Verwenden Sie unseren Gewürzzucker auf Gewürze-der-Welt.net zum Verfeinern Ihrer Gerichte. Bestellen Sie jetzt das passende Gewürz!
ab 6,50 € *
70 Gramm (92,86 € * / 1 Kilogramm)
Zaatar
Zaatar
Zaatar ist eine Gewürzmischung aus Nordafrika, dem Nahen Osten und der Türkei. Mit Olivenöl gemischt auf Fladenbrot, aber auch als Dip...
ab 3,95 € *
10 Gramm (395,00 € * / 1 Kilogramm)
Baharat
Baharat
Baharat stammt aus dem arabischen Raum und wird dort zum Würzen von Fisch, Lamm und Gemüse verwendet.
ab 5,30 € *
35 Gramm (151,43 € * / 1 Kilogramm)
Paradieskörner
Paradieskörner
Euch ist sicherlich die Pfefferküste in Westafrika ein Begriff. Man fand aber in Westafrika ein Gewürz, das dem Pfeffer ähnlich ist....
ab 7,40 € *
50 Gramm (148,00 € * / 1 Kilogramm)