Olio Geraci Extra Vergine di Oliva

Das Olivenöl wird ausschließlich aus einer sorgfältig handverlesenen Auswahl von Nocellara-Oliven hergestellt, die in den Olis Geraci-Olivenhainen im Belice-Tal auf Sizilien wachsen. Die Farbe ist grün mit goldenen Reflexen. Das Aroma hat eine intensive Fruchtigkeit mit einem Hauch von Gras, Artischocke und Tomate. Am Gaumen ist dieses native Olivenöl extra ausgewogen mit intensiver Würze und sanfter Bitterkeit.

Das Unternehmen Olis Geraci befindet sich in Partanna, in der Nähe der Stadt Trapani, in der Region Sizilien. Das Unternehmen produziert ausschließlich qualitativ hochwertiges Olivenöl, welches mit zahlreichen internationalen Auszeichnungen und Preisen gewürdigt wurde. 

Die Oliven sind noch sehr grün, wenn sie Anfang Oktober geerntet werden. Aus ihrer Pressung entsteht ein Öl mit reduziertem Säure- und Peroxidgehalt, jedoch hohen Anteils an Polyphenolen. Die Ernte geschieht ausschließlich manuell und wird mit festen Kämmen oder Lufterntemaschinen durchgeführt. Die geernteten Oliven werden sofort zur Mühle transportiert und der Pressvorgang beginnt binnen weniger Stunden. Die frisch gepflückten Oliven werden gereinigt, gewaschen und getrocknet und anschließend zu einer dichten Olivenpaste vermahlen. Durch die niedrige Temperatur verbleiben die maximale Menge an Polyphenolen und Duftstoffen im Öl. Anschließend wird die Paste für die Extraktion vorbereitet: Um den gewünschten Geschmack zu erhalten wird in der "Kaltextraktion" kein Wasser in den Dekanter zu geben - die effektivste Technik zur Erhaltung der Aromen, der Polyphenole und der Nährwerte des Öls. Dieses Verfahren ist zudem ökologisch, weil kein Trinkwasser verschwendet und kein Abwasser erzeugt wird. Auf die Zentrifugation folgt die Reinigung der letzten Pflanzenwasserpartikel und die natürliche Dekantierung. Das Öl wird in Silos aus Edelstahl 18/10 unter Ausschluss von Sauerstoff gelagert, wobei die Temperatur konstant zwischen 15 und 18° liegt. Auch in den Monaten nach der Pressung bleibt so der charakteristische Geschmack des neuen Öls erhalten. Nach diversen Dekantierungs- oder Filterschritten wird das in die bunten, handgefertigten Keramikflaschen abgefüllt.