Peanut Rāyu

Salzig und süß – eine wahre Geschmacksexplosion im Glas.

Das Peanut Rāyu von White Mausu ist von dem japanischen Würzmittel *Taberu Rāyu* (食べるラー油) – also „essbarem Chiliöl“ – inspiriert. *Taberu Rāyu* erlangte in Japan Anfang der 2010er Jahre Kultstatus dank seiner unwiderstehlichen Kombination aus knusprigen Bestandteilen und herzhaftem Geschmack. Im Gegensatz zu herkömmlichen chinesischen Chiliölen (*lájiāoyóu*, 辣椒油) enthält es zusätzlich Sesamöl; dabei steht weniger das „Feuer im Mund“ im Vordergrund als vielmehr eine angenehme, sanfte Schärfe.

Die Geschichte des Chiliöls an sich begann jedoch schon viel früher in China, etwa im 16. Jahrhundert, als portugiesische und niederländische Entdecker Chilis aus Amerika mitbrachten. Chinesische Köche nahmen sich dieser feurigen Neuankömmlinge an und verarbeiteten sie zu Chiliöl – nicht nur, um eine reiche Chili-Ernte haltbar zu machen, sondern auch, um Gerichten ein kräftiges, lebendiges Aroma zu verleihen. Von dort aus verbreitete sich das Chiliöl in ganz Südostasien und entwickelte sich durch das Zusammentreffen mit neuen Zutaten und Kulturen stetig weiter. Heute findet man in Vietnam, Malaysia, Thailand, Korea und darüber hinaus fantastische Variationen. Jede davon ist ein einzigartiger Ausdruck lokaler Geschmacksrichtungen und überlieferter Zubereitungsweisen – von süßlich-rauchig bis hin zu einer Schärfe, die auf der Zunge prickelt.

Auch wenn sich das Peanut Rāyu an japanischen und chinesischen Geschmacksprofilen orientiert, ist es alles andere als traditionell. Hier werden koreanische Chiliflocken mit Chilis aus europäischem und chinesischem Anbau kombiniert, und das rauchige Öl enthält sogar mexikanische „Chile de Árbol“-Schoten. Obwohl die White Mausu-Kreationen stark von japanischen und chinesischen Aromen geprägt sind, feiern sie kulinarische Vielfalt. So werden die persönlichen Geschichten und bisweilen sogar die Herkunft der Gründer widergespiegelt – und vor allem das, was Kati und Jasper als Köche lieben. So werden Techniken, Aromen und Zutaten vereint mit Respekt und Liebe für die Traditionen, die inspiriert.

White Mausu ist ein kleines irisches Unternehmen, dessen Ziel es ist, unverzichtbare Dinge für den Vorratsschrank herzustellen, ohne die man nicht leben könnte. Seitdem stehen Chiliöle und Rāyu vielerorts zusammen mit Ketchups, Mayos und Senfsorten, und zwar nicht mehr nur in Irland. Die Köche, Kati und Jasper, beschaffen die besten und leckersten Zutaten, die sie in die Finger bekommen, um kleine Mengen der charakteristischen Gläser mit „Craic“-Sauce herzustellen (so ​​nannten es die Leute in frühen Tagen in Dublin). White Mausu sind Köche mit viel Erfahrung darin, Aromen und Geschmäcker in Einklang zu bringen. Wir hoffen, dass ihr diese Köstlichkeiten auf Restaurantniveau Zuhause genießen könnt.

Enjoy!