Bambussalz

Bei unserem Bambussalz handelt es sich um eine koreanische Spezialität, deren Herstellung von buddhistischen Mönchen vor über 1000 Jahren eher durch Zufall entdeckt wurde. Sie füllten Meersalz in Bambusrohre, verschlossen diese mit mineralstoffhaltigem Lehm und erhitzten sie in Öfen, die mit Tannenholz befeuert wurden. Dabei werden Temperaturen von über tausend Grad erreicht. Die so entstandenen Salzsäulen wurden zerbrochen und die Prozedur bis zu neun Mal wiederholt. Das reinste Bambussalz wird auch heute noch neunfach gebrannt und ist an seiner violetten Farbe zu erkennen. Diese aufwendige Prozedur dauert etwa 1300 Tage. Auch heute wird das Bambussalz noch nach dieser alten Tradition in Handarbeit hergestellt und zu therapeutischen Zwecken eingesetzt.

Das einfach und zweifach gebrannte Bambussalz wird dagegen in der Küche verwendet. Durch das Brennen des Salzes in den Bambusrohren gelangen die im Bambus, Ton und Tannenholz enthaltenen Mineralien in das Salz. Dadurch ist der Anteil an Kalium, Eisen, Kalzium, Kupfer, Magnesium und auch Zink sehr hoch. Der Geschmack ist salzig und minimal schwefelig. Durch den Verbrennungsprozess bildet sich Schwefel, wodurch sich der pH-Wert des Salzes verändert. Sind die meisten Salzsorten eher sauer, so ist Bambussalz basisch und kann aufgrund des alkalischen Werts sogar eine saure Ernährung ausgleichen.