Luvi Bio Garum

Luvi Bio Garum

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  • Der Eismeersaibling ist ein Fisch von herausragender Qualität. Beheimatet ist dieser normalerweise im Eismeer nördlich von Island. Im kleinbäuerlichen Betrieb ist es gelungen, die Lebensbedingungen für diesen Fisch am Ursprung der Pielach zu schaffen.
  • Eignet sich hervorragend zu Rohkost-Salaten, Sauerteig-Pancakes und allem, wo volles Aroma seinen Platz findet. Mit oder ohne Fisch.
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Inhalt: 100 ml (175,00 € * / 1 Liter)

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Ein Anruf an einem Sommertag 2021: „Könnt Ihr 400kg Fisch brauchen?“ Die Geschichte vom Bio-Garum. Eine Limited Edition. Nicht Wildfang, sondern Bio-zertifiziert sind die Fische, die für... mehr

Luvi Bio Garum

Ein Anruf an einem Sommertag 2021: „Könnt Ihr 400kg Fisch brauchen?“ Die Geschichte vom Bio-Garum. Eine Limited Edition.

Nicht Wildfang, sondern Bio-zertifiziert sind die Fische, die für diese Charge verwendet wurden.

Und trotzdem wurden sie nicht extra für uns gefangen.

Da es sich in diesem Fall um einen „Notfall“ gehandelt hat und uns eigentlich kein Zuchtfisch in die Sauce kommt, gibt es dieses Garum nur so lange der Vorrat reicht. Eine Limited Edition.

 

An einem Sommertag 2021 kommt ein Anruf.

Nach einem Abflussrohrbruch in einem Fischbecken sind 200-400kg Bio-Eismeersaibling zur dringenden Weiterverarbeitung vorhanden. Nach einem Großaufgebot der Nachbarschaftshilfe wurden diese zeitgerecht tiefgekühlt und nun war dringend Absatz für die Betreiber der kleinen Fischzucht in Niederösterreich gefragt. Der Markt für tiefgekühlten Bio – Fisch ist in Österreich schleppend, und so kamen sie zu uns mit der Anfrage einer Fischsauceproduktion.

Der Eismeersaibling ist ein Fisch von herausragender Qualität. Beheimatet ist dieser normalerweise im Eismeer nördlich von Island. Im kleinbäuerlichen Betrieb ist es gelungen, die Lebensbedingungen im alpenländischem Raum am Ursprung der Pielach für diesen Fisch zu schaffen.

Da konnten wir nicht widerstehen!

Also haben wir, wie gewohnt, den Fisch mit Koji und Salz vermengt und ihn nun über ein Jahr fermentieren lassen.

Das Ergebnis liegt ganz nah bei dem der Wildfangsauce. Fruchtig, braune Butter und ein ordentlicher Wumms Umami.

Reifedauer: ca. 14 Monate

Verwendung von Luvi Bio Garum

Eignet sich hervorragend zu Rohkost-Salaten, Sauerteig-Pancakes und allem, wo volles Aroma seinen Platz findet. Mit oder ohne Fisch.

Lagerung von Luvi Bio Garum

Nach dem Öffnen gekühlt zwischen 4-8°C lagern.

Zutaten von Luvi Bio Garum

FISCH*, BULGUR-WEIZEN**, Salz, Wasser
* aus biologischer Aquakultur (Österreich)
** aus biologischer Landwirtschaft (Türkei)

Kann Spuren von Krustentieren, Sojabohnen und Nüssen enthalten.

AT-BIO-401

EU-/ Nicht-EU-Landwirtschaft

Nährwerte pro 100 g:

Brennwert

70 kcal / 293 kJ

Fett

0 g

davon gesättigte Fettsäuren

0 g

Kohlenhydrate

4.6 g

davon Zucker

2.8 g

Eiweiß

13 g

Salz

19.4 g

Inverkehrbringer:

LUVI Fermente KG, Gallerbergerstr.28, A-4860 Lenzing

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