Bio Tamarinden Paste

Pure – Organic – Fair, so lautet das Motto von Cosmoveda, der weltweit ersten biozertifizierten Ayurvedamarke. Das Unternehmen kommt aus Berlin und betreibt in Indien und Sri Lanka einen eigenen Bio Anbau. Die Vergütung der Farmer erfolgt nach Fair Trade Kriterien und eröffnet ihnen so Zukunftsperspektiven für eine nachhaltige Entwicklung und Verbesserung ihrer Lebensbedingungen.

Ein wichtiger Bestandteil der ayurvedischen Küche ist die Tamarinde – sie wird auch indische Dattel oder Sauerdattel genannt. Sie stammt ursprünglich aus Afrika und ist die bittersüße Hülsenfrucht des Tamarindenbaums, inzwischen ist sie auch in Indien, in Südamerika und im Mittelmeerraum beheimatet. In vielen Regionen der Welt gilt der Baum als heilig. 

Sie schmeckt mild süß-säuerlich, angenehm fruchtig und leicht herb und ist unentbehrlicher Bestandteil der asiatischen, afrikanischen und orientalischen Küche.

Als gute Alternative zu Essig oder Zitronensaft ist sie praktisch universell einsetzbar.

Im Nahen Osten wird sie zu Limonade verarbeitet, sie ist wichtiger Bestandteil der Thai-Küche, in Indien wird die Paste zum Würzen von Curries und Chutney verwendet und verleiht ihnen den typischen, süß-säuerlichen Geschmack. Und in Indonesien ist sie Bestandteil des Nationalgerichts Rendang.

Selbst in Europa ist die Tamarinde nicht unbekannt, sie ist unerlässlicher Bestandteil diverser Würzsaucen, die bekanntesten sind sicher die Worcestershiresauce und die Brown Sauce aus Großbritannien und auch Yotam Ottolenghi ist ein großer Fan dieser vielseitig einsetzbaren Paste und verwendet sie in zahlreichen seiner Rezepte.