Kaschmir-Chili

Ursprünglich stammt Kaschmir-Chili, wie der Name schon sagt, aus der Region Kaschmir in Indien. Dort ist es unerlässlicher Bestandteil des Nationalgerichts Rogan Josh, ein Lammcurry persischer Herkunft, das auf die Mogulherrscher zurückgeht, die in den heißen Sommern in die kühle Bergregion auswichen. Inzwischen ist es zu einem der beliebtesten Chilis Indiens avanciert.

Die buschigen Pflanzen werden ca. 85 cm groß und entwickeln lange dünne, leuchtend rote Schoten. Getrocknet ergeben diese ein wunderbar aromatisches, fruchtig-würziges Chilipulver. Der Schärfegrad von Kaschmir-Chilis kann variieren, aber sie gelten als eine der milderen Chilisorten mit einem Scoville-Wert von nur 2.500-5.000. Durch die moderate Schärfe eignet sich Kaschmir-Chili somit auch perfekt für Menschen, die es nicht so scharf mögen, aber Wert auf eine aromatische Würze legen.

Kaschmir-Chili ist eine der wesentlichen Zutaten für Kashmiri Biryani oder auch Tandoori Chicken, denn in Indien kommt es nicht immer nur auf die Schärfe an, sondern auch, wie rot das Chilipulver ist. Perfekt auch für Curries, Kebabs und andere Fleischgerichte. Darüber hinaus ist es eine beliebte Zutat in zahlreichen Masalamischungen.

Neben seiner kulinarischen Verwendung kommt Kaschmir-Chili auch in der ayurvedischen Medizin zum Einsatz.