Shawarma

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  • Diese Gewürzmischung stammt ursprünglich aus dem Libanon - ein Hauch von Orient. Einfach über Hummus streuen und mit Brot dippen - Exotik pur!
  • Fisch, Fleisch (besonders Lamm) oder auch Gemüse (Wurzelgemüse, das ist fester) marinieren und ab auf den Grill!
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  Ostern? Weihnachten? Lamm Shawarma! Herrlich orientalisch mit Kreuzkümmel, Orange und Zimt. D iese Gewürzmischung stammt ursprünglich aus dem Libanon. Fisch, Fleisch... mehr
Shawarma

 

Ostern? Weihnachten? Lamm Shawarma! Herrlich orientalisch mit Kreuzkümmel, Orange und Zimt.

Diese Gewürzmischung stammt ursprünglich aus dem Libanon. Fisch, Fleisch (besonders Lamm) oder auch Gemüse (Wurzelgemüse, das ist fester) werden damit mariniert und anschließend gebraten oder gegrillt. Das Fleisch wird dabei auf vertikalen Drehspießen gebraten und anschließend (wir kennen das vom Gyros) in feinen Streifen abgesäbelt. 

Da ich leider einen solchen Drehspieß nicht besitze – und du wahrscheinlich auch nicht -, habe ich die Zubereitung etwas abgeändert. Und der Erfolg gibt mir Recht.

Selbstverständlich kannst du die Gewürzmischung auch selbst zubereiten. Wir zuhause machen das immer. Wir stehen dann alle zusammen in der Küche und werkeln vor uns hin. Spätestens beim Anrösten der Gewürze schwebt ein Hauch Orient durchs Haus.

Wer dazu keine Zeit hat, oder nicht alle Gewürze zuhause hat, für den haben wir hier vorgearbeitet.

Übrigens gibt es Shawarma bei uns nur zu besonderen Anlässen. Dann essen wir es am liebsten mit Lamm. Von daher sind meine Erfahrungswerte bzgl. anderer Fleischsorten äusserst gering. Ich kann es mir aber gut zu Huhn und Rind vorstellen.

Tolle Rezeptbeispiele für Shawarma sind unsere Orientalische Wurzelgemüse mit Shawarma-Marinade oder Linsen-Süßkartoffel-Bowl.

Zubereitung von Shawarma

Fleisch (z. B. Lammkeule mit Knochen) oder Fisch werden mit Sesamöl (oder geröstetem Sesamöl) eingepinselt und mit der Gewürzmischung mariniert, dann in eine Folie gewickelt und über Nacht kühl bei Seite gestellt. Am nächsten Tag kommt das Stück samt Knochen in den Bräter und wird bei 80°C im Ofen langsam gegart. Erst zum Schluss hin kurz Grillen, damit es außen knusprig wird. 

Wer keine Zeit zum Marinieren über Nacht hat, kann die Mischung auf das Grillgut geben und direkt loslegen.

Dazu passen am besten Kurkuma-Reis und Joghurt mit Minze und Koriandergrün, oder kleine Kartoffel- oder Wurzelgemüsestückchen, die eine Stunde vor Ende der Bratzeit in den Bräter gegeben werden.

 

Zusammensetzung von Shawarma

Korianderblätter, Sumach, Paprikapulver geräuchert, Kreuzkümmel, ORANGENFRUCHTPULVER  (Orangen, Maltodextrin), Bockshornkleesaat, Ingwer, Knoblauch, Zimt, Tellicherry Pfeffer, Muskatnuss, Fenchel, Kardamom, Kaffee, Sternanis, Nelke. Salz haben wir weggelassen, das könnt ihr nach Geschmack selbst zugeben.

 

Lagerung von Shawarma

Da Shawarma eine gemahlene Gewürzmischung ist und somit schneller als ungemahlene Gewürze seine Aromen verliert, muss es mit besonderer Sorgfalt gelagert werden. Einfach, schön und praktisch ist das in unseren Aromadosen möglich. Durch ihren fast luftdichten, doppelten Aromadeckel entweichen kaum Aromen. Ebenso kann kaum Feuchtigkeit an das Gewürz kommen. Selbstverständlich kannst du auch jeden anderen gut verschließbaren Behälter für die Aufbewahrung verwenden. 

 

 

 

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