Bio Annattosamen

Als Vitamin-Booster und zum Würzen und Färben von Fleisch- und Fischgerichten.

Schon die Mayas kannten Annattosamen und haben Annatto zur Körperbemalung, für religiöse Zwecke  und zum Färben von Speisen und Textilien verwendet.

Vor allem in der Karibik und Lateinamerika ist Annatto auch unter dem Namen Anchiote bekannt, und ist dort essentieller Bestandteil von Marinaden, Rubs und Schmorgerichten der jeweiligen Landesküchen, sei es Chili con Carne, Hähnchen in Molesauce oder Arroz con Pollo.

Die dreieckigen Samen sind rötlich und erinnern in ihrem Aussehen an Bockshornkleesaat. Der Duft ist leicht pfeffrig, blumig, dazu muskatnussartig. Die Samen haben einen erdigen, leicht bitteren Geschmack. Annattosamen wird auch sehr gerne wegen seiner Färbekraft verwendet.

In  der Karibik und Asien wird Annatto ähnlich wie Safran zum Färben von Reisgerichten genutzt. Dazu werden die Samen in Fett angeröstet und nach dem Garen wieder entfernt. Und auch im philippinischen Nationalgericht Adobo darf Annatto nicht fehlen.

In Europa wird mit Annatto gerne Käse eingefärbt und gewürzt, allen voran Gouda und  Cheddar. Zur Osterzeit lassen sich damit auch ganz wunderbar Eier färben.