Balsamico Perlen

Balsamico-Perlen oder der „Kaviar“ des Balsamico!

Ein handwerklich gemachter, perfekt ausgereifter Balsamico ist wahrlich eine Perle der Natur. Das fanden auch die Geschmacksexperten des Maison Brémond, schnappten sich den italienischen Klassiker und machten daraus provenzalische Perlen.

Mit ihnen lassen sich viele Gerichte auf eine sehr ungewöhnliche Art und Weise verfeinern. Denn die Kugeln sind wie kleine Geschmacksbomben mitten im Essen. Wer auf eine beißt, erlebt wirklich die viel zu oft zitierte „Geschmacksexplosion“.

Die Perlen passen zu Spargel, Salat, Lachs oder weißem Fisch, Fleisch, Nudeln, Käse, Erdbeeren, Obstsalat. Kurz gesagt: Zu allem, das einen kleinen Schuss Balsamico und etwas dezente Säure gut vertragen kann. Nur dass der Geschmack diesmal in Form einer kleinen Kugel daherkommt. Sozusagen ein ganz besonderer „Kaviar für Kenner“.

Natürlich enthalten unsere Balsamico Perlen – auch wenn sie aus Frankreich stammen – ausschließlich feinsten Balsamico aus Modena. Bei der Herstellung der Perlen wird auf ein Verfahren der Molekularküche zurückgegriffen. Dabei wird die Reaktion einer mit Natriumalginat vermischten Flüssigkeit mit einer Kalziumlösung genutzt. Entscheidende Zutat sind Alginate, die aus Meeresalgen gewonnen werden. Sie lassen den Geschmack des Balsamicos vollkommen unverfälscht. Das Innere der Kugel bleibt flüssig und entfaltet sein Aroma erst, wenn es Bekanntschaft mit unseren Zähnen gemacht hat.