Panch Phoron

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  • Eine indische Fünf-Gewürze-Mischung mit ganzem, geröstetem Schwarzkümmel, Senfkörnern, Bockshornkleesaat, Fenchelsamen und Kreuzkümmel.
  • Optimal für unser Thunfisch-Rezept (s.u.), aber auch zu Currys, Chutneys oder zu Hülsenfrüchten. Lecker über Hummus oder in Dals. Oder als Brotgewürz. Oder gemahlen als Fleisch-Marinade. Oder oder oder..... einfach hammer lecker.
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P anch Phoron, (heißt übersetzt auf deutsch einfach Fünf-Gewürze-Mischung) ist eine  klassische  Mischung, die hauptsächling in Ostindien und Bangladesch verwendet wird, sie hat ein... mehr
Panch Phoron

Panch Phoron, (heißt übersetzt auf deutsch einfach Fünf-Gewürze-Mischung) ist eine klassische  Mischung, die hauptsächling in Ostindien und Bangladesch verwendet wird, sie hat ein leicht bitteres, mild-scharfes Aroma  und besteht aus ganzen BRAUNEN SENFKÖRNERN, Fenchelsamen,  Bockshornkleesaat, Kreuzkümmel und Schwarzkümmel.

Verwendung von Panch Phoron.

Diese Mischung wird traditionell zu Gemüse, insbesondere Hülsenfrüchte und Blumenkohl eingesetzt oder kann fein gemahlen (in der Mühle oder mit dem Mörser, ganz nach Belieben) wie Currypulver verwendet werden. Sehr gut macht sie sich aber auch auf dem typischen indischen Naan-Brot, als Rub zu Fleisch oder wie in unserem nachstehendem Rezept zu Fisch. Probiert es mal aus, dieses Rezept macht sich praktisch von allein und ist in fünf Minuten auf dem Tisch.

Ich habe heute eine Fenchel-Kohlrabi-Suppe gemacht: 

2 Fenchelknollen (mittelgroß)

2 Kohlrabi (mittelgroß)

3 kleine Knoblauchzehen

1 Bund Lauchzwiebeln

Alles schälen, grob schneiden und in Olivenöl anbraten, dann mit Gemüsebrühe aufgießen und kochen, bis das Gemüse weich wird. Grob mit dem Zauberstab pürrieren (nicht zu fein!). Mit etwas Tomami # 1 und Paprikapulver La Vera abschmecken. Einen Becher Sahne dazu geben und unterrühren. Fertig. Mit Panch Phoron und geräucherten Lachsstücken garnieren. 

Thunfisch im Panch Phoron Mantel

Zutaten für 4 Personen 

600 g Thunfisch (rot) am besten EIN dickes Stück, kein Steak.

4 EL Panch Phoron Gewürzmischung

Maldon Sea Salt

 Zubereitung

Den Thunfisch - am Stück - leicht salzen, dann in der Gewürzmischung wenden. 

Eine Pfanne aufstellen und heiß werden lassen. Einen Esslöffel Rapsöl in die Pfanne geben und nun den Fisch - immer noch am Stück - von allen Seiten 30 Sekunden anbraten.

Danach ist der Fisch innen noch roh und außen kross. Eine Minute ruhen lassen. Nun den Fisch in 1 cm dicke Scheiben schneiden und anrichten.

Dazu passen: Crème fraîche mit WasabiGurkencarpaccio mit Granny Smith-Perlen und Limetten-Brotchips mit Piment d'Espelette. 

Hierzu gibt es auch eine Rezeptkarte

Ein tolles Rezept mit unserer Mischung Panch Phoron ist beispielsweise das würzige Fisch-Curry.

Lagerung von Panch Phoron

Unbedingt trocken, dunkel und in einer luftundurchlässigen Dose lagern. Nur eine korrekte Lagerung garantiert, dass unser  Panch Phoron lange Zeit frisch und vollmundig bleibt. Ideal sind dabei Dosen wie zum Beispiel unsere Aromadose mit doppeltem Aromadeckel. Dieser verhindert, dass Feuchtigkeit, Licht und Frischluft an die Gewürzmischung kommt und das Aroma zerstört.

Zusammensetzung Panch Phoron

Panch Phoron, (heißt übersetzt auf deutsch einfach Fünf-Gewürze-Mischung) ist eine klassische  Mischung, die hauptsächling in Ostindien und Bangladesch verwendet wird, sie hat ein leicht bitteres, mild-scharfes Aroma  und besteht aus ganzen BRAUNEN SENFKÖRNERNFenchelsamen,  Bockshornkleesaat, Kreuzkümmel und Schwarzkümmel. 

 

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16.08.2020

Vielseitige Aromen

Ich war zunächst skeptisch, da wir einen Fenchel- und Fenchelsamen-Verweiger im Haushalt haben. Aber schon der erste Testeinsatz von Panch Phoron bei einem Lachsfilet hat uns alle überzeugt und mittlerweile habe ich die Gewürzmischung auch bei Gemüse-Currys (auch mal mit Tofu) eingesetzt. Die Aromen sind herrlich indisch ohne aufdringlich oder auch eintönig zu sein. Ein echter Geheimtipp!

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