Chiltepin ganz

Chiltepin - die Urform aller Chilis. Eine Rarität.

Chiltepin zählt nach Safran und Vanille zu den teuersten Gewürzen der Welt und ferner zu den zehn meistgefährdeten Lebensmitteln des amerikanischen Kontinents; daher befinden sie sich auch in der „Arche des Geschmacks“ (Ark of Taste) von Slow Food.

In ihrer Heimat wird die buschige Pflanze bis zu 2 m hoch. Sie wächst in der Sonorawüste Mexikos, im Schatten der Mesquite-Bäume, wird per Hand geerntet und nicht kultiviert. Die Verwendung als Gewürz-, Heil- und Wundermittel reicht 9000 Jahre zurück. In vielen Indianerstämmen gilt die Tepin als heilig. Neben der Sonora-Wüste im Südwesten der USA und im angrenzenden Mexiko ist der US-Bundesstaat Texas ein wichtiges Vorkommensgebiet.

Fast alle heute bekannten Chili und auch alle nicht-scharfen Gemüsepaprika sind Kultivierungen und Züchtungen aus Tepins. Chiltepin verbreitet sich nur durch den Kot der Vögel, die sie verzehren und denen die Schärfe nichts ausmacht.

Chiltepin zeichnet sich aus durch eine erhebliche Schärfe von bis zu 80.000 Scoville. Ich mag sie besonders wegen ihrer fruchtigen Schärfe, die den eigentlichen Geschmack der Speisen unterstreicht, statt zu überlagern. Auch der Geruch ist eine Sensation.... ähnlich dem Piment d'Espelette.

Galileo-Beitrag vom 13.1.2017 zum Thema Chiltepin.

Verwendung von Chiltepin Chilischoten

Chiltepin eignet sich hervorragend zur Herstellung von scharfen Salsas, Bohnen- und Erbseneintöpfen und selbstverständlich auch Chili con Carne. Es kann aber auch zum Nachwürzen verwendet werden: Entweder in eine Mühle füllen und über die Speisen geben, oder die Beere zwischen die Finger nehmen und zerbröseln. So machen's die meisten Mexikaner.

Toll schmeckt Chiltepin nicht nur in Hackfleisch oder Spaghetti Aglio Olio, sondern auch in Mango- oder Tomatensalsa, schwarzem Bohneneintopf, und gibt Spinat-Rhabarber-Gemüse den richtigen Kick.

Aufbewahrung von Chili Chiltepin

Lagert diese Chilibeeren am besten kühl, trocken und dunkel. Da die Chilis ungemahlen sind, verlieren sie natürlich weniger schnell an Geschmack als gemahlene Chilis.

Achtet bitte auch darauf, die Chilis im gemahlenen Zustand auf keinen Fall in Augen oder Nase zu bekommen. Mit 80.000 Scoville sind sie scharf genug um Augen und Schleimhäute zu reizen. Nach Gebrauch immer die Hände gut waschen oder gleich Handschuhe tragen. Gereizte Augen mit viel Wasser ausspülen und gegebenenfalls zum Arzt gehen.