Aleppo Chiliflocken

Aleppo Chili ist eine der köstlichsten unter den türkischen Chilis und spätestens seit Ottolenghis letztem Werk "Flavour" in aller Munde. Die pummelige, längliche Maras-Paprika hat ihren Namen von der südöstlichen Stadt Kahramanmaras, die sie nahe der Grenze zu Syrien anbaut. Getrocknet hat dieses Chili eine Farbe von dunkelrot-orange bis zu einem fast karminroten Farbton und ein erdiges, leicht rauchiges Aroma. Im Geschmack ist er reichhaltig, fruchtig und leicht säuerlich; die Hitze setzt schnell ein, lässt aber den Mund nie in Flammen aufgehen.

In Aleppo Chili stecken viele komplexe Aromen. Dieser Chili hat eine tomatenähnliche Helligkeit, einen Hauch von Herbheit und eine kümmelähnliche Erdigkeit - alles in einem. Dann gibt es einen Hauch von Salz, der aus dem typischen Chili-Trocknungsprozess stammt. Die Flocken sind öliger als herkömmliche Paprikaflocken und nicht ganz so scharf.

Der Geschmack des Chilis ist mild (teils, weil die Samen entfernt wurden, teils, weil der Chili selbst milder ist als viele andere) und süß, natürlich ölig, rauchig, spritzig, hell, mit einem subtilen Fruchtgeschmack und einer überraschenden Säure. Bei weitem mehr Geschmack als Hitze. Silk Cut Chili verleiht jedem Gericht eine erdige Fruchtigkeit.

Dieses Chili wird aus getrockneten Chilis hergestellt - zauberhaften, leicht fetten und runden, milden Chilis, die aus Kahramanmaraş in der Türkei stammen. Alle roten Chilischoten werden auf großen Planen sonnengetrocknet, bis sie schrumpfen. Sie sind jedoch nicht knusprig und werden mit langsam drehenden Steinrädern gemahlen, ähnlich wie beim Hacken von Oliven. Die Flocken können dann mit Salz und / oder Öl für eine glattere Textur und Geschmacksverstärkung kombiniert werden.

Verwendung von Aleppo Chili Flocken

Das Chili kann bereits für die Zubereitung verwendet werden, oder als Streuwürze für Kebabs, Fleisch, gebratenem Fisch, gegrilltem Gemüse, Eierspeisen, Suppen, mildem / weichem Käse, Pizza, Salaten, Nudeln oder einer Vinaigrette. Vor dem Grillen in Fleisch und Gemüse einreiben.

Zutaten

Aleppo Chiliflocken , Sonnenblumenöl, Salz