Urfa Biber

"Biber" bedeutet im Türkischen "Chili". Urfa Biber, auch Isot Chili genannt, wird im südöstlichen Teil der Türkei, in der bergigen Region nahe der Stadt Urfa angebaut. Das Aroma dieser ölig-glänzenden Chili ist leicht rauchig und hat Aromen von Schokolade, Rosinen und Rotwein. Es werden ausschließlich die großen, vollreifen, violetten Schoten geerntet. Diese werden dann in Tücher gewickelt, bis der Fermentationsprozess einsetzt. Somit bleiben die ätherischen Öle erhalten. Nach dem Schroten wird etwas Salz zugegeben, damit die Flocken nicht zu sehr klumpen.

Anwendung von Urfa Biber

Es wird in der kurdischen und türkischen Küche zum Schärfen von gegrilltem Gemüse und Lamm verwendet, passt aber auch zu dunklen, schokoladigen Süßspeisen, zu Schmorgerichten und Hackfleisch. Wir mögen dieses dunkle Chili auch zu Reisgerichten und Eintöpfen und allen Speisen, die ein kräftiges, dunkles, jedoch nicht allzu scharfes Chili vertragen. Die Flocken harmonieren mit Orangenschale, Oregano, Zwiebel und Knoblauch und Rosenblüten.

Urfa Biber passt toll zu unseren Hackfleischbällchen mit Baharat.

Lagerung von Urfa Biber

Diese Chilis neigen aufgrund ihrer öligen Feuchtigkeit dazu, etwas zu klumpen. Sie sollten am besten in unseren Aromadosen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Zusammensetzung von Urfa Biber

Urfa Chili-Flocken, Öl, Salz