Berbere

Was ist eigentlich Berbere?

Berbere ist eine scharfe äthiopische Gewürzmischung, für die es kein einheitliches Rezept gibt. Wesentliche Bestandteile sind jedoch Chili, Ingwer, Knoblauch, Piment, Nelke und Koriander. Typischerweise wird in Afrika auch Langer Pfeffer beigegeben.

Verwendung

Berbere findet Verwendung in DEM äthiopischen Gericht: Doro Wat. Doro Wat sind Hühnchenteile, die am Knochen belassen in einer würzig-scharfen Soße (Berbere) gereicht werden. Fleisch und Soße tunkt man dann mit Hilfe eines schwammigen Hirse-Fladenbrotes, genannte Injera, mit den Händen auf. Wer das noch nie versucht hat, sollte es unbedingt probieren. Es ist nicht nur witzig, die äthiopische Kultur kennen zu lernen und ein extrem schmackhaftes Mahl zu genießen, sondern macht auch riesig Spaß, mit Freunden zusammen zu sitzen und - nach afrikanischem Vorbild - sich eine Mahlzeit zu teilen!

Berbere kannst du natürlich hier kaufen. Für alle, die die Herstellung jedoch unbedingt mal selbst versuchen wollen, gebe ich hier mein persönliches Lieblingsrezept preis. Der Vorteil der eigenen Zubereitung ist einfach das unglaubliche Aroma, welches das Haus durchströmt, sobald du die Gewürze in der Pfanne erwärmst...: 

Berbere selber machen

Pfeffer, Piment, Kreuzkümmel, Koriander, Bockshornkleesaat, Nelken und Kardamom im Mörser grob mahlen. Muskatnuss, etwas Zimt und Cayennepfeffer dazu geben. Anschließend in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ca. zwei Minuten unter ständigem Rühren anrösten. Ingwer und Knoblauch dazu geben und nochmals zehn Minuten rösten. In einem luftdichten Glas (oder unserer Aromadose) hält sich die Mischung im Kühlschrank ca. vier Monate lang. 

Alle, die sich diese Arbeit nicht machen möchten, können nun die fix und fertige Mischung hier im Shop bestellen.

Rezept-Tipp Doro Wat

Für das Doro Wat verwendest du am besten Hähnchenschenkel. Das Fleisch großzügig salzen und mit Zitronensaft bedeckt (!) mindestens eine Stunde, besser vier Stunden, marinieren.

In der Zwischenzeit möglichst viele Zwiebeln möglichst klein schneiden. Ingwer und Knoblauch fein hacken. Die Zutaten in einem großen Topf glasig dünsten, mit Wein und Wasser ablöschen. Das Berbere mit Steinsalz dazu geben. Die Hähnchenteile in die Soße geben und mindestens 30 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis die Soße eingedickt ist. 

Dazu werden hartgekochte Eier, Frischkäse und Ingera (äthiopisches Fladenbrot) gereicht, mit dem die Soße aufgetunkt wird. Wer Ingera gern selbst machen möchte, der darf sich gern an uns wenden. 

Lagerung

Wie alle Gewürze solltest du auch das Berbere stets in unserer Aromadose aufbewahren. Nur so kannst du ganz sicher sein, dass es licht- und luftdicht verpackt ist und somit das ganze Aroma behält.

Zutaten

Pfeffer, Ingwer, Piment, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Koriander, Bockhornkleesaat, Muskatnuss, Nelken, Kardamom, Steinsalz (11%)

Wir, das Team von Gewürze der Welt, wünschen gutes Gelingen und einen vergnüglichen ostafrikanischen Abend.