Tonkabohnen

(10) (10 / 10)
  • Aromatisch und süß, ähnlich zu Vanille, mit einem Hauch Bittermandel.
  • Zum würzen von Eiscreme, Süßspeisen, Kuchen, Desserts, Soufflé und Keksen.

Mindesthaltbarkeit: 25.05.2020

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Die Tonkabohne - eine neue und alte Kostbarkeit T onkabohnen haben ein sehr interessantes,... mehr
Produktinformationen "Tonkabohnen"

Die Tonkabohne - eine neue und alte Kostbarkeit

Tonkabohnen haben ein sehr interessantes, volles, intensiv-süßes Aroma nach Vanille und etwas Bittermandel.

Mit Tonkabohnen, dem mandelförmige Samen des Tonkabaumes, kann man sehr gut Süßspeisen, Desserts, Eis, Soufflé und Pudding verfeinern. Tonkabohnen kommen zwar normalerweise in süßen Gerichten zum Einsatz, aber uns wurde auch berichtet, dass pikante Speisen wie zum Beispiel eine italienische Tomatensauce mit einem Hauch Tonka phantastisch schmecken. Der Tonkabohne wird zudem eine hypnotisch-erotisierende Wirkung nachgesagt, bestätigen können wir dies aber nicht.

In der Küche wird die Bohne immer nur in kleinsten Dosierungen verwendet, weshalb wir die Tonkabohnen auch nur in unserer kleinen Aroma-Dose oder im kleinen Nachfüllpack anbieten. Der mandelgroße Samen des Tonkabaumes wird entweder auf der Muskatreibe gerieben oder ca. 10 Minuten lang in Süßspeisen gekocht, entnommen und kann dann bis zu 10 mal wieder verwendet werden.

 

Herstellung und Verwendung

Tonkabohnen können vielfältig verarbeitet werden. Mit einer Muskatreibe fein reiben und direkt in die gewünschte Speise einrühren. Man kann auch die Bohne brechen und in Sahne ziehen lassen. Ist das gewünschte Aroma erreicht, einfach die Stücke wieder entfernen. Oder man kocht die Bohnen etwa 10 Minuten in Milch, auch ein wiederholtes Auskochen ist möglich. Oder einen Tag in Rum einweichen.

Das Cumarin (ca. 3%) entsteht in der Tonkabohne durch Fermentation, weiße Kristalle bilden sich auf der Oberfläche. Ähnlich wie bei Vanille entstehen erst durch diesen Prozess die speziellen Aromen.

Hier ein Rezept für eine super leckere Tonkacreme:
Einfach eine halbe Tonkabohne fein reiben, zusammen mit Vollmilch-Joghurt (am liebsten mag ich die mit 3,8% Fett), etwa einen halben Becher Schmand dazugeben und gut mischen. Mit Rohrzucker - nicht zu knapp - bestreuen und im Kühlschrank kalt stellen.

Ebenso kann man auch mit echten Vanilleschoten oder mit unserem Vanillezucker eine tolle Creme zaubern ...

Hinweis

Tonkabohnen enthalten Cumarin. Und Cumarin steht unter dem Verdacht gesundheitsschädlich zu sein. Aufgrund des intensiven Aromas sollte die Tonkabohne aber sowieso sehr gering dosiert werden.

Cumarin ist auch in anderen, bekannteren Pflanzen enthalten, wie zum Beispiel in Waldmeister, Weichselkirschen und in Heu. Ob daher auch die wohltuende Wirkung des Heubetts im Wellnessbereich kommt?
Das Cumarin ist auch für den heuartigen Geruch verantwortlich.


Weitere Infos zur Tonkbohne findet ihr hier: www.tonkabohnen.org

 

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Kundenbewertungen für "Tonkabohnen"
26.06.2016

Genial!

Werde nie wieder ohne Tonkabohnen backen können. Alleine der Duft wenn man eine Bohne reibt, einfach nur genial! Zudem finde ich die Dosen toll die das Aroma super halten.

05.06.2015

Genial

Hab's ins Mokka-Eis gerieben. Phantastisch!

20.02.2015

Tonkabohnen

Vorsicht: Tonkabohneneis kann süchtig machen! ;-) Einfach nur super lecker! Sehr empfehlenswert!

24.11.2014

Tonkabohne

Ein super tolles Gewürz für Kuchen und Süßspeisen. Bin 100%ig begeistert, auch bei den herzhaften Speisen , wie z. B. Wildgerichte , ruhig mal mutig sein, es schmeckt toll !!!!!

14.09.2014

Sehr zufrieden

Habe zum ersten mal Tonka Bohnen benutzt im Apfelkompott. Der Duft ist unbeschreiblich und das Kompott schmeckt wirklich lecker

07.02.2014

Tonkabohne

Schnelle Lieferung, fantastisches Aroma, sehr gute Verpackung. Empfehlenswert

04.12.2013

Tonkabohnen *Daumen hoch*

Ich habe nun schon öfter von der Tonkabohne gelesen und gehört und wollte sie,da ich gern neue Gewürze ausprobiere,auch testen. Das Aroma ist wirklich toll. Ich habe es in Quarkspeisen und vor allem in Cupcakes verwendet. Wirklich empfehlenswert.

23.10.2013

meine bestellten Gewürze

Hallo, danke für die schnelle Zusendung der, für mich etwas ungewöhnlichen, Gewürze.Besonders gespannt war ich auf die Tonkabohne, die in einem Weihnachtskeksrezept verwendet werden sollte.Hatte cih noch nie davon gehört----so war ich ganz begeistert davon.Ein schöner Duft trat schon beim Reiben der Bohne aus.Insgesamt fand ich auch die Versandtart und die Schnelligkeit sehr angenehm und bin deswegen auch sehr zufrieden mit dem bestellten Sortiment.Alle Gewürze haben ihre Verwendung gefunden und somit werde ich, weil alles so unkompliziert war, auch jederzeit wieder bei Ihnen bestellen.
Vielen Dank, liebe grüße

Marina Krupp

20.03.2012

Hervorragend

Nicht nur zum Dessert, sondern auch zum Kuchenbacken gibt eine besonderen, feinen Geschmack.

19.03.2012

Geschmaksexplosion

Da muss man aufpassen, dass man nicht süchtig wird. Ganz hervorragend im Dessert.

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